中国传统文化教学课件作者第二版张建课件第二节中国的酒文化幻灯片.pptxVIP

第九章 中国古代舌尖文化第二节 中国的酒文化内容提要： 中国是茶的故乡，亦是酒的故乡。与茶的温和、静雅相比，酒更多了豪放和喧嚣，所以人们常说“酒劝壮士，茶添风雅”。不论“李白抖酒诗百篇”的激情、“莫使金樽空对月”的气概、“葡萄美酒夜光杯”洒脱、“酒逢知己千杯少”的喜悦，还是“红酥手、黄滕酒”的苦痛、“今朝有酒今朝醉”的无奈、“牧童遥指杏花村”的悲伤、“一醉方休”的痛快；不论，辛弃疾醉里挑灯看剑、苏东波把酒问青天、王羲之酒醉书“兰亭”、八大山人无酒不画，还是刘邦项羽鸿门宴、曹操煮酒论英雄、宋太祖杯酒释兵权、阮籍以酒避祸解忧……无一不体现着中国酒文化的丰富与深邃。 中国传统文化第九章 中国古代舌尖文化 课前导入 在酒文化浓郁的中国有着数十家酒文化博物馆，如西塘的中国酒文化博物馆、贵州酒文化博物馆、红星二锅头博物馆、张裕酒文化博物馆等等。不论身处哪一家酒文化博物馆中, 呼吸着当下酒味的清香、欣赏着古时酒器之韵美的同时，也能将中国酒文化的博大精深了解一二。中国传统文化一、酒的起源与发展（一）酒的起源 中国是世界上最早酿酒的国家之一。在中华民族悠久的历史长河中，酒的起源可以追溯到上古时期，至今已有五千多年的历史。然而，关于中国酿酒起源的说法各有不同仪狄造酒杜康造酒一、酒的起源与发展【仪狄造酒】 史籍中有多处关于仪狄“作酒而美”、“始作酒醪（láo）” 记载，因此有人认为仪狄乃制酒之始祖。自上古三皇五帝时所形成并流行于民间的各种造酒方法，都是仪狄将其归纳总结出来，并始之流传于后世的。一、酒的起源与发展【杜康造酒】 晋朝江统《酒诰》中载，杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，传出芳香的气味并流出带此香气的液体。后来，魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法就越来越多了。一、酒的起源与发展（一）酒的起源还有一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫（shú）酒”。这里并无时代先后之分，只是讲他们作的是不同的酒。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。几千年来中国酒推陈出新，其品种之多、产量之大、声誉之高，在世界酒史上名列前茅。一、酒的起源与发展（二）酒的发展中国酒的历史源远流长。含糖野果自然发酵酿成酒的现象在新石器时代以前就被先人们注意和利用了；仰韶文化早期的出土文物中，已有彩陶一类的酒器，这充分说明距今5000多年前用发酵的谷物酿酒的工艺已经出现。那时的先民认为是一种含有极大魔力的液体，主要用以祭祀祖先神灵，医病驱魔，仅仅是极少先民享用；到了龙山文化后期（距今约4000年前），先民的酿酒和饮酒已经成为人们生活中平常之事。一、酒的起源与发展（二）酒的发展商代，酿酒业开始有了发展。酿酒从农业中分离出来，成为独立的手工业。周代，酿酒已有一套比较完善和合乎科学的酿酒工艺，在《诗经》、《楚辞》等古籍中载有“旨酒”、“吴醴”、“椒浆”等美酒，说明已能酿制各种黄酒、果酒、配制酒。此外，周代起开始设置专门的管酒官员。秦汉之后，随着农业和手工业的发展，我国传统酒逐步进入成熟期。《酒诰》、《齐民要术》、《北山酒经》等酿酒巨著先后问世，它们详细记述了制曲酿酒的工艺技术，为后人留下了宝贵经验，对我国的酿酒业产生巨大深远的影响，并说明在相当长的历史时期内，我国一直是世界上制曲酿酒独一无二的国家。一、酒的起源与发展（二）酒的发展唐宋时代，中国传统酒的发展进入灿烂的黄金时代。从文化名人李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游等饮酒、颂酒的诗词中有着充分的反映。由于汉唐盛世，促进了中国经济、文化的交流与互相渗透，也促进了中国酒的发展。宋代，举世闻名的“中国白酒”问世，成为酒中佳品，而且黄酒、果酒、葡萄酒、药酒等酒品也竞相发展，使中国酒达到历史上的鼎盛时期。至明清两代，酒的产量和品种大大超过前朝，并逐渐形成了现今最为常见的黄酒、白酒、啤酒、果酒和配制酒五大类别。一、酒的起源与发展（二）酒的发展黄酒白酒啤酒红酒配置酒二、酒与社会生活 （一）酒礼 酒礼即饮酒的礼节，用来体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范总和。酒与礼密不可分也正是中国酒文化的特点之一。二、酒与社会生活 （一）酒礼 1.祭祀之礼 不论祭祀天地、社稷，还是祭祀祖先、五祀，祭必用酒、饮酒必祭是我国历来已久且必行的礼则。至今，我国各民族都普遍保留着用酒祭祀祖先的习俗，特别每逢农历正月初一、清明、冬至等重要的节日，都要进行祭祖活动。祭祀中，人们要把酒置于酒杯供奉祖先，意谓让神、祖先同享人间美酒；或默念祈祷并将酒洒于地上，酹?（lèi）酒而祭以祈求祖宗神灵的庇佑。二、酒与社会生