什么叫食品污染课件幻灯片.pptVIP

B.食品添加剂p15 红花红色素 是从红花中提取精制而得的一种粉红色粉末天然色素，几乎不溶于水和乙醇，对光、热稳定性好，无毒副作用。 防腐剂 草莓油香精 a.食品添加剂对食品安全的影响 ADI值：Acceptable Daily Intake 又称每日允许摄入量，人体终生每日摄入某种化学物质，对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的mg数表示。 单位：毫克/公斤体重·天 ——GB15091-95《食品工业基本术语》 b.食品添加剂的种类 22种 食品添加剂 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 增稠剂和稳定剂 营养强化剂 膨松剂 甜味剂 酸味剂 增白剂 香料 发色剂 …… c.食品添加剂使用原则（P15) 不影响食品感官性质和原味； 不得用于掩盖缺点； 减少消耗，不得降低良好的加工措施； 未经卫生部许可，婴儿和儿童食品不得加入食品添加剂； 使用量严格符合《食品添加剂食用卫生标准》。 使用复合食品添加剂中的单项物质必须符合食品添加剂的各有关标准 使用进口食品添加剂必须符合中国规定，并办理审批 C.化肥、农药与兽药 农药 兽药 化肥 a.化肥 化肥的概念：用矿物、空气、水等做 原料，经过化学加工制成的无机肥料。 化肥的种类：氮肥、磷肥、钾肥。 造成的污染主要有： ①水体富营养化 ②土壤板结、地力下降 ③微量重金属、无机盐及其他对人体有害成分在土壤中积累 ④造成大气污染，植物徒长，病虫害大面积发生 b.农药p16 农药的作用：防治植物病虫害，去除杂草、调节农作物生长、实现农业机械化和提高家畜产品的产量和质量的主要措施。 农药残留的概念：指农药使用后在农作物、土壤、水体、食品中残存的农药母体、衍生物、代谢物、溶解物等的总称。 农药的种类：杀虫剂、除草剂、杀菌剂、其他农药（杀鼠剂、植物生长调节剂等） 农药残留量：农药残留的数量称为农药残留量。 农药对食品的污染途径：①直接污染②使用不当，不遵守农药间隔期的规定，引起食品急性中毒③运输、贮存中保管不当，引起食品农药污染。 农药残留的危害：p16 农药 桶装农药 水分散颗粒剂 农残速测仪 c.兽药p16 兽药的概念 p16 兽药残留的概念p16 兽药残留量超标的原因 ①对违禁或淘汰药物的使用 ②不遵守休药期的有关规定 ③滥用药物 ④饲料在加工过程受污染 ⑤用药无记录或方法错误 ⑥屠宰前使用兽药 d.化肥、农药和兽药污染的控制措施 ①科学、合理地选用化肥。 加大有机肥的施入量，提倡使用菌肥和生物制剂肥料，防治水土污染，禁止在蔬菜地上施用未经处理的垃圾和污泥，严禁污水灌溉。 抑制土壤氧化还原状况。 为防止土壤的污染，还可以进行粮菜轮作、水旱轮作，施加抑制剂，减少污染物的活性，这样，不但可以改善土壤的Q值，还能使作物降低对放射性物质的吸收。 土壤容量是在作物不致受害或过量积累污染物的前提下，土壤所能容纳污染物的最大负荷量。一般的污染物质在土壤中的含量，未超过一定浓度之前，不会在作物体内产生明显的积累或危害作物，只有超过一定浓度之后，才有可能生产出超标的作物产品，或使作物减产。土壤容量包括绝对容量和年容量两方面。 绝对容量（Q）是指土壤所能容纳污染物的最大负荷量。 ②科学、安全地使用农药。 选用高效、低毒、低残留的化学农药，禁止使用剧毒、高毒和高残留农药。 推广应用低污染或无污染的生物农药，如Bt乳剂、灭虫灵、苦参素等。 BT乳剂(HD-1)也称苏云金杆菌乳剂，外观为黄褐色液体，是一种芽孢杆菌细菌性杀虫剂，属于生物农药。其主要杀虫成分是孢子和伴孢晶体。其制剂有苏云金杆菌可湿性粉剂和BT乳剂(内含0.2%除虫菊酯类杀虫剂)。 灭虫灵 苦参素 ③严格遵守兽药使用规则，科学安全地用药。 针对畜禽疫病发生的种类和情况，合理用药，在用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等方面严格按照用药规定，禁止滥用抗生素和激素类药物。 ④制定和严格执行食品中农药、兽药残留限量标准，制定适合中国的农药、兽药政策。 D.生物毒素p17 概念： 种类： 天然内因毒素 天然外因毒素 有毒蛋白质 有毒氨基酸 生物碱类 蕈蘑菇毒素 毒苷和酚类衍生物 食源性细菌毒素 真菌毒素 河豚毒素 藻类毒素 p21 E.环境污染物p19 有毒有害化学品的污染 污染途径：大气、水体、土壤和食物链 生物富集作用 农业立体污染 生物富集作用 又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。 农业立体污染 是指农业生产过程中不合理农药化肥施用、畜禽粪便排放、农田废弃物处置以及耕种措施等造成的面源污染和温室气体排放所构成的从水体、土壤、生物到大气的污染。 农业