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饮食与健康;俗话说: 人是铁,饭是钢,
一餐不吃饿得慌。
如何吃才对人有益处呢?
饮食是有科学的;人体需要的物质:
碳水化合物(米、面)
蛋白质(动物蛋白、植物蛋白)
脂肪(动物油、植物油)
膳食纤维(蔬菜水果中纤维)
水(自来水、矿泉水)
维生素(VitA、B、C、E、K)
矿物质(钙、磷、铜、钾、铁、镁)
微量元素(锌、硒);人类吃的食物主要有五类:
第一类:谷物粮食(富含碳水化合物)
第二类:动物性食物(富含蛋白质)
第三类:豆类及制品(富含植物蛋白质)
第四类:蔬菜、水果(富含Vit、果胶
矿物质,纤维素)
第五类:油脂(富含饱和脂肪酸与
不饱和脂肪酸);我国幅员辽阔,经济、文化发展极端不平衡 :
营养不良与营养过剩同在
贫困病与富裕文明病并存
贫困病:营养不良、贫血、佝偻病、甲低、
结核、发育迟缓、缺钙。
富贵病:高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、
动脉硬化、冠心病。
有3000万20岁以上的中国人肥胖!肥胖已成为社会“公害” ;营养不良-佝偻病;肥胖-中国第一胖420斤;亚洲第一胖人-梁用;1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”目的在于减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生。
底层为植物性食物 ,主要的营养、热能供应来源
第二层中蔬菜、水果平分秋色,摄入蔬菜水果有助于预防癌症和心脏病
第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半
顶层是油、盐、糖要有限制摄入量
以中国为代表的东方膳食结构的翻版 。;2005年美国农业部又推出了新的“饮食指南”
要点是“强调要吃得适度、不过分,同时要运动”
新金字塔是由从上到下6条不同颜色(代表各种食物)、不同宽度(代表总热卡比例)的带组成的三角形。
橙色代表谷类、
绿色为蔬菜、
红色为水果、
兰色为奶及乳制品、
紫色为肉和豆类、
黄色代表油脂和备用热卡。
其中橙色最宽、黄色最窄 。 ;中国膳食结构:
钙等矿物质与铁、锌等微量元素供应不足,维生素A及B族维生素相对短缺。
营养素成分 :
米、面等以淀粉(碳水化合物)为主;
牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主;
果蔬富含矿物质/维生素/膳食纤维\果胶。
70%的热量与67%的蛋白质来自占食物总量约60%~65%的主食、谷物 。 ;平衡健康的膳食结构在中国
平衡膳食由多种天然食物组成,可供人体基本营养需要;支持正常发育、保持合适体重,预防营养不良,减少营养过剩发生。
食物金字塔
植物性食物 (面包、麦片、米、面食 ):大部分热能来源。
蔬菜、水果 :维生素/膳食纤维/矿物质/果胶主要来源。
鱼、肉、禽、蛋和奶类 :蛋白质来源。
油、盐、糖 :脂肪酸/热卡来源。(量少!) ;对付流行的肥胖病 :
1、膳食多样化,蔬菜品种多,多吃豆类及深色蔬菜。
2、尽量选全谷类食物——全麦面包、全麦饼、麦片等,以增加膳食纤维的摄入量。
3、控制低脂肪,油脂来自鱼、果仁及植物油。
4、将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。
5、重视水果品种多样化,但饮用果汁要节制。
6、设置备用热卡:指酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。;强调平衡,食物互补 :
注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例,粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。
;★ 科学配餐 :
▲ 3:4:3的三餐分配比例比较合适
“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。
▲营养素比例:蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%~15%,20%~30%,60%~65%。
▲蛋白质与果蔬比例:
蛋白质总量的1/3~1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给 。果蔬供给量(800克/日): 4/5为蔬菜、1/5为水果 。深色蔬菜并配菌类藻类。
▲酸碱平衡 :主副搭配,荤素搭配,酸碱搭配。;食物四性、五味与归经;寒凉性的食品 :
绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、
柿子、梨、香蕉、冬瓜
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