[DOC]-《顶益食品集团质量管理体系文件汇总》(40个文件)卫生标准操作程序SSOP-作业指导.docVIP

卫生标准操作程序（SSOP） 文件类别: 程序文件 文件编号: P—0515—001 撰写单位: 方便事业群品保中心 版 本: 第 1 版 发行日期： 机密等级: □ 机密 □一般 合计页数: 共 9 页 核 准 审 核 制 定 名称 卫生标准操作程序 文件编号: P—0515—001 目录 章节号 内容 页码 1 目录 …………………………………… 1 2 SSOP文件说明………………………… 2 3 水质安全 ……………………………… 2 4 食品接触面的清洁卫生 ……………… 2-5 5 交叉污染的预防 ……………………… 5-6 6 手清洁、消毒和厕所设施的维持 …… 6-7 7 防止污染物造成的不安全、不卫生 … 7 8 标识、保存和使用有毒化合物 ……… 7-8 9 员工健康状况 ………………………… 8 10 害虫灭除 ……………………………… 8-9 生效日期 页 次 1/9 页 序 A 表号:R-0110-002-1A 文件标准用纸 名称 卫生标准操作程序 文件编号: P—0515—001 SSOP文件说明 2.1本程序适用于公司方便面系列的生产 2.2本程序是公司的一般文件 2.3本程序经品保主管批准后生效 水质安全 3.1目的：直接接触食品或食品表面的水，其来源要安全卫生或经过处理使其安全卫生 3.2步骤 3.2.1工厂整个加工过程用水为自来水公司提供的自来水 3.2.2自来水公司每月向公司提供一份水质检验报告，由品保部存档 3.2.3每周厂务部对供水系统、设施进行检查。如发现异常，排除后需经化验室进行水质分析，同时至少每月一次对水质送样化验室进行微生物监测 3.2.4水质每年至少1次由品保部抽样送卫生防疫站全项检验 3.2.5以上操作过程要求记录于《供水系统检查表》并存档管理 4、食品接触面的清洁与卫生 4.1范围：凡影响食品卫生的接触表面，其包含：机器、工器具、容器表面和外衣 4.2 设备工器具、容器的设计：应易于清洁。其表面需设计得无粗糙焊缝，破裂和凹陷以防止细菌避开清洁和消毒化合物。在不同接触处应具有平滑过度。进行设备采购时，应充分考虑其设计特性 4.3设备、工器具表面材料 生效日期 页 次 2/9 页 序 A 表号:R-0110-002-1A 文件标准用纸 名称 卫生标准操作程序 文件编号: P—0515—001 4.3.1目的：工厂与产品有联系的设备或器具表面，包括用于生产的工具都要使用易于清洗，保持卫生的材料制成，所有这些都不能含有有毒物质，不与清洁剂和消毒剂起反应。 4.3.2步骤 a、在设备的主要部件或工厂装修前，品保部、厂务部、制造部等进行评估，评估决定更换的部件是否符合预期目的，而且便于清洗，其结果记录于《设备部件更换评估表》 b、用于生产中非主要设备和器具，要由厂务部经办人与品保部复查 C、制造单位每月对设备及器具进行检查，看是否刮伤或坑洼不平，并记录在《设备及器具检查记录》 4.4设备表面及工器具的清洗、消毒 4.4.1目的：加工过程所有器具和接触中产品的设备表面要用有效的清洗剂和消毒剂，用以下过程进行清洗消毒 a、在每班工作开始前清洗、消毒 b、在每班工作结束后清洗 4.4.2步骤：所有加工线有需要在以下情况之清洗 a、在每班工作开始前进行清洗消毒，具体标准见《生产车间卫生稽核点检标准》，在每次生产前卫生监督员要对设备、设施清洗、消毒效果进行检查，结果记录在《5S查检记录表》中 注意：工厂状况符合要求后方能开工恢复生产，每次工作间歇和午休开始生产后每4h停一次，对生产线进行清扫。移除积聚的垃圾和其他杂物。 b、在生产结束后，清洗工作地面，清除垃圾及其他废料，并统一放 生效日期 页 次 3/9 页 序 A 表号:R-0110-002-1A 文件标准用纸 名称 卫生标准操作程序 文件编号: P—0515—001 到垃圾场；对设施、设备进行清洗，生产结束后的清洗消毒由卫生监督员进行检查且要立即清除任何查出的问题。结果记录于《5S查