2014-3 营养与能量平衡教学教材.ppt

第三章 营养与能量平衡 3.1 能量与能量单位 3.2 能量平衡 3.3 产能营养素的能量 3.4 人体能量的消耗 3.5 能量的供给与食物来源 2 本章学习的目的与要求 了解能量与能量单位 熟练掌握人体能量来源与能值 掌握能量消耗的构成 掌握能量不平衡对人体的影响 掌握能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量 3 3.1 能量与能量单位 能量来源 太阳能 光合作用 脂肪 碳水化合物 蛋白质 饮食营养 4 能量的转移、贮存与利用 食物 5 能量单位 能量是一个系统作功的能力。 单位： 焦耳：将1Kg的物体用1牛顿的力移动1米所作的功 卡：将1g的水从15℃上升到16 ℃时所消耗的能量 焦或焦耳(joule, J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ) 卡(calorie, cal)或千卡(kcal) 换算的关系：1kcal=4.184kJ 6 3.2 能量平衡 定义： 体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。 7 摄取能量 消耗能量 体重变化 能量平衡；体重稳定不变 正平衡；体重增加 负平衡；体重减轻 10 11 体质指数对寿命之影响 12 3.3 产能营养素的能量 总能值或物理燃烧热(粗卡价) 食物彻底燃烧时所测定的能值。 蛋白质 5.65kcal/g 23.6kJ/g 脂肪 9.45kcal/g 39.5kJ/g 糖类 4.1kcal/g 17.2kJ/g 乙醇 7.1kcal/g 29.7kJ/g 13 生理能值（或生理卡价） 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值 碳水化合物：17.15kJ×98%＝16.8kJ（4kcal） 脂肪：39.5kJ×95%＝37.6kJ（9kcal） 蛋白质：（23.64－5.44）kJ×92%＝16.7kJ（4kcal） 乙醇：29.7kJ（7.1kcal） 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素 14 产能营养素能值的测定 用氧弹热量计（bomb calorimeter) 15 3.4 人体消耗的能量 人体每日能量的消耗主要包括四个方面： 基础代谢能 体力活动能 食物特殊动力能 生长发育能（儿童、孕妇等） 16 热能消耗 ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应 人体能量消耗的构成图解 17 概念： 基础代谢（basal metabolism BM） 是指维持机体最基本的生命活动所必需的能量消耗，包括体温、心跳、呼吸、消化、代谢和排泄、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等 基础代谢能：是指人体在静卧清醒时，神经肌肉完全处于安静松弛和空腹状态下维持生命活动所需要的能量消耗 18 基础代谢率(basal metabolism rate, BMR) 单位时间内人体所消耗的基础代谢能。 单位：kJ/(m2×h)、kJ/ (kg×h)、MJ/d 一般占全天消耗的60%~70% 年 龄 BMR（兆焦耳／天，MJ/d） 10 - 18 - 30 - 〉60 男 0.0732W+2.72 0.0640W+2.84 0.0485W+3.67 0.0565W+2.04 女 0.0510W+3.12 0.0615W+2.08 0.0364W+3.47 0.0439W+2.49 19 人体基础代谢率BMR 20 基础代谢能的测定： 受试者静卧在20℃环境中，处于休息状态，既无体力活动又无脑力劳动，且12小时前停止进食，消化系统处于相对静止状态下的能量代谢 恒温 (18-25℃) 安静 静卧 禁食12hr 热能消耗 (BM) 体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要 放松 清醒 仅维持 最基本 生命活动 21 影响基础代谢的因素 种族 年龄与性别 身体成分与体形 营养状态 疾病 内分泌：甲状腺素、肾上腺素、脑垂体激素 气温等 22 表 营养学上体力活动的分类 分级 活动 劳动形式举例 极轻 以坐姿或站立为主 如开会 开车 烹调 实验室工作等 轻 水平面走动 (4-5km/hr) 如做卫生 打Golf 饭店服务等 中等 行走 (5.5-6.5km/hr) 负重行走 打网球 跳舞 骑单车等 重 负重爬山 手工挖掘 打篮球 登山 踢足球等 极重 已少见 现常指运动员高强度职业训练 世界级比赛等 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。约占总能量的15~30% 变化最大，是控制能量平衡的重要部分 不同体力活动所消耗的热能不同,营养学上根据能量消耗水平（即活动强度）分为五个级别 体力活动能 23 中国成