01第二篇 饮食与健康培训材料.ppt

第二篇 饮食与健康;第一章：生活能量化学 第二章：生活中美的化学 第三章：生物中的营养素 第四章：厨房和烹饪化学 第五章：饮品与健康 第六章 食品贮存、污染及预防;第一章生活能量化学;1.1 生活中的能量化学 ;1. 了解生活中的能量化学 ;1.1 生活中的能量化学 ;1.1.1 生活能量的消耗; (1) 基础代谢 基础代谢（Basal metabolism）是指维持机体基本生命活动中能量的消耗。一般是指清晨睡醒后，人体空腹静卧在床上的状态，此时只有肺的呼吸、心脏的搏动等基本的生命活动，而没有食物的消化吸收和体力活动。由于年龄、性别和体表面积影响基础代谢，因此用基础代谢率（Basal metabolism rate）表示，即每千克体重每小时所消耗的能量。 影响基础代谢的因素有体表面积、年龄、性别和内分泌。; （1.2）年龄:人的一生中，婴幼儿阶段是整个代谢最活跃 的阶段，青春期出现一个较高的代谢阶段，成年人随着年龄的 增长代谢率缓慢地降低。 （1.3）性别:在同一年龄，同一体表面积的情况下，女性 机体所消耗的能量比男性低。其差别在于女性体内脂肪组织比 例大于男性，而去脂肪组织的比例女性较男性低；另外，育龄 妇女在排卵期前后有基础体温（Basal Body Temperature, BBT）的波 动，对基础代谢亦有微小的影响。 （1.4）