水煮肉片简便做法是川菜的种传统菜式.docVIP

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品，选用猪身最细嫩的部位里脊，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；值得一提的是，这种肉的制作法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 水煮肉片 主料：猪里脊肉 配料：白菜，小米椒，大蒜，鸡蛋，淀粉，香葱。 调料：菜籽油，食盐，五香粉，味极鲜酱油，白糖，豆瓣酱，花椒，干红辣椒。 水煮肉片的制作方法 1.猪里脊肉一块，洗净备用。 2.香葱和小米椒洗净备用。 3.白菜适量，洗净备用。 4.准备调料备用。 5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。 6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。 7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。 8.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。 9.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。 10.香葱和小米椒切小粒备用。 11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。 12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。 13.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。 14.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。 15.下入白菜叶翻炒。