UHT基础知识培训知识讲稿.pptVIP

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2018-03-27 发布于天津
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UHT基础知识培训;生物实验 ;;前言;常见的UHT 产品● 新鲜及再制液体奶● 浓缩乳● 稀奶油● 风味乳饮料● 发酵乳制品(酸奶，酪乳等）● 乳清饮料● 冰淇淋混合料● 甜食（蛋奶沙司和布丁）● 蛋白饮料;;UHT（Ultra High Temperature）超高温瞬时杀菌;商业无菌;;影响清洗效果的六大因素;UHT设备杀菌 ;UHT管路图;题目;超高温灭菌的基本原理;UHT灭菌的微生物致死理论依据;;（二）微生物的致死速率与D值在一定的环境条件和一定温度下，微生物随时间而死亡时的活菌残存数是按指数递减或按对数周期下降的。 D值：将一定的细胞集团在一定的致死温度条件下，杀死90%微生物所需的加热时间。 D值反映了细菌死亡的快慢。D值愈大，细菌死亡速度愈慢，即细菌的耐热性愈强，反之则死亡速度愈快，耐热性愈弱。必须指出，D值不受原始菌数的影响，换言之，原始菌数不影响其个别细菌按指数死亡的规律。因此，如果将不同原始菌数的曲线画在同一的图上，便得到一组平行的直线族。另外，D值要随其他各种影响微生物耐热性的因素而异，只能在这些因素固定不变的条件下才能稳定不变。;;灭菌原理—Z值;灭菌原理—F值;UHT杀菌的品质保证;超高温灭菌时间和温度意义;UHT生产过程中常见问题;;;;;