维生素与激素.ppt

第七章 维生素与激素 第一节 维生素 【学习目标】 复习： 提问： 在前面的课程中，学习了哪几种有机物？ 维生素简介（Vitamin） 维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类低分子有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。 命名： （1）按发现的先后顺序命名，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等； （2）按其特有的生理功能或治疗作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； （3）按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 维生素在生理上的特点 （1）维持人体健康和生长发育所必需的微量物质； （2）绝大多数维生素不能在人体中合成，能合成的少数几种也是数量极微，不能充分满足机体的需要，所以必须从食物中摄取； （3）维生素参与机体的代谢作用但不提供能量。 根据维生素的溶解性不同，习惯上将其分为两类： （1）水溶性维生素 （2）脂溶性维生素 课堂延伸：相似相溶原理 1、极性溶剂（如水）易溶解极性物质（离子晶体、分子晶体 中的极性物质如强酸等）； 　　 2、非极性溶剂（如苯、汽油、四氯化碳、酒精等）能溶解非极性物质（大多数有机物、Br2、I2等）； 　　 3、含有相同官能团的物质互溶，如水中含羟基（—OH）能溶解含有羟基的醇、酚、羧酸。 　　 一、水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。 1、维生素B1 俗称：硫胺素、抗脚气病维生素 性质：是所有维生素中最不稳定者之一，在中性或碱性溶液中易被氧化，在水溶液中遇热易分解，而在酸性溶液中则很稳定，耐热达120℃，在食品加工中易损失。 缺乏病：脚气病 存在食物：谷类、豆类中， 酵母、动物的内脏及蛋类 中含量也较高。 概念区分 　　 脚气是足藓的俗名。有的人把“脚气”和“脚气病”混为一谈，这是不对的。医学上的“脚气病”是因维生素B缺乏引起的全身性疾病，而“脚气”则是由真菌感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。 脚气病没有传染性，而脚气有传染性。 脚气病主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。 返回 一、水溶性维生素 2、维生素B2 俗称：核黄素 性质：橙黄色针状结晶，耐高温，在中性或酸性溶液中对热稳定，但在碱性溶液中易被分解，对光敏感，易被紫外线破坏。 缺乏病：口腔发炎、角膜炎、皮炎 存在食物：动物性食品中 含量较高，如动物内脏、 乳类、禽蛋，植物性食品 中豆类和绿叶蔬菜含量较 多。 一、水溶性维生素 3、维生素B5 俗称：维生素PP，抗癞皮病维生素 性质：白色结晶，耐热，对光、氧、酸、碱都很稳定，是最稳定的维生素。 缺乏病：癞皮病、腹泻 存在食物：动物肝脏、鱼、肉、 酵母、豆类、蔬菜 皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。急性者皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清晰界线，边缘略高起，中心部病损较著；其后肤色迅速转变为红褐色，有明显浮肿，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。病情好转时浮肿及红色可渐退，愈时有大块脱皮，其后出现新生的粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素沉着。 返回 一、水溶性维生素 4、维生素B3 俗称：泛酸、遍多酸 性质：浅黄色的粘性油状物，呈酸性，易溶于水和乙醇，对酸、碱、热不稳定。 缺乏病：少见缺乏症 存在食物：广泛存在于肉、 谷类、蛋、乳和很多新鲜 蔬菜中。 一、水溶性维生素 5、维生素B6 作用：是体内很多酶的辅酶，对糖、脂肪、