[互联网]chapter3营养基础知识.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 叶酸过量 ★影响锌的吸收 ★干扰VB12缺乏的诊断与治疗 24、叶酸推荐摄入量与食物来源 叶酸参考摄入量 美国提出(1998年)叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量(dietary folate equivalence，DFE)表示。 DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7?叶酸补充剂(μg) 中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400μgDFE/d 成人叶酸的UL为1000μgDFE /d 食物来源 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等 表1-25中国营养学会推荐叶酸每日适宜摄入量 年 龄 0．5个 月～ 1～3 岁 4～6 岁 7～10 岁 11～13 岁 14～17 岁 18 岁～ 孕妇 乳母 50岁 ～ 推荐摄 入量／ 微克 80 150 200 200 300 400 400 600 500 400 25．维生素之间的相互关系 1、相互保护 维生素E 维生素A 维生素C 维生素E能保护维生素A和维生素C不被氧化破坏， 能促进维生素A在肝脏内储存。 2、 拮抗作用 维生素E 维生素K E干扰凝血机制，抵消维生素K的作用。 服用过 量的维生素E可能导致出血症状 。 口服维 生素A制剂可减少维生素K在肠内的吸收。 3、协同作用 维生素K 维生素C 还可以对抗过量维生素A所引起的某些不良反应 3、协同作用 维生素B12 叶酸 维生素B12能增加叶酸在肝中的含量，并与叶酸一 起参与胆碱的合成。 当维生素B12 与叶酸缺乏时，胆碱的合成便受影响。 4、既协同又拮抗 维生素C 维生素B12 维生素B12可以维持维生素C在血浆中的正常水平。 维生素B12和叶酸缺乏时，维生素C在血中的含量降低。 但是服用过量的维生素C又会削弱维生素B12的作用。 5、连锁反应 缺乏叶酸可影响维生素B1的吸收， 维生素B1的缺乏又可影响到维生素B12的利用。 缺乏生物素可引起泛酸缺乏， 缺乏泛酸会影响肠道菌群，使其失去合成肌醇的能力。 6、相同来源，一种缺另一种也缺了 维生素B族常有共同的食物来源(虽然各种含量不尽相同)，因此当出现某种维生素B缺乏症 状时，往往反映多种维生素B不足的共同结果，只不过缺乏程度不同而已。 如维生素B6不足常伴有烟酸缺乏。 所以临床上常用几种维生素同时使用 Thank You ! * * * * * * * * * * * * * * 15．维生素B2的理化性质 维生素B2分子结构中含有核糖醇，且呈黄色，故又名核黄素，属水溶性维生素， 可溶于水，但一般溶解度较小， 在酸性溶液中稳定， 在碱性溶液中较为不稳定，容易被破坏； 对光特别敏感，在紫外线照射下，核黄素被降解为无活性作用的光黄素、光色素等。 16．维生素B2在人体内的作用与缺乏 维生素B2在人体内为许多重要辅酶的组成成分，在细胞代谢呼吸链的重要反应中起控制作用，或参与更加复杂的电子传递系统。 维生素B2还参与色氨酸形成尼克酸的作用。 缺乏与过量 核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。 长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 17．维生素B2含量高的食物 维生素B2含量丰富的食物主要为动物性食物，尤其是畜禽肝脏中含维生素B2最多，肉、肉制品、家禽、鱼、蛋、奶及奶制品含量不等； 常见食物中维生素B2含量见表1－20。 表1-20 常见食物中维生素B2含量／(毫克／100克) 食物 含量 食物 含量 食物 含量 玉米 黑豆 扁豆 西兰花 芥菜 枸杞菜 柿子 苜蓿 0．13 0．33 0．45 0．13 0．15 0．32 0．6l 0．7