[农业]我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势.pdf

广 东 化 工 2009年 第5期 120 ~ vw．gdchem．corn 第 36卷 总第 193期 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势 王克会 ，李卫 ，程倩 (1．湖北工业大学 化学与环境工程学院，湖北 武汉 430068；2．湖北工业大学 生物工程学院，湖北 武汉 430068；3．蒙牛(武汉)友芝友乳业有限公司，湖北 武汉 430040) {【商 要】风味型酸奶不仅口味多样且营养丰富。文章介绍了风味型酸奶的分类情况，阐述 关于果味型、蔬菜型、谷物型酸奶妁研究进ll 展，对我国开发盼风味型酸奶产品一菠萝果肉酸奶、猕猴桃-芦荟酸奶、火龙果酸奶、荸荠酸奶、紫花苜蓿枸杞复合型酸奶、姜汁酸奶、绿豆 酸奶及花生酸奶进行了介绍。对风味型酸奶的发展趋势和市场前景进行了展望。 关【键词j酸奶；风味；营养价值 【中圈分类号】TQ92l+3 汉 献标识码】A 文【章编号】10o7—1865(2009)05-0120-02 ResearchStatusandDevelopmentTendencyofFlavoredYogurt WangKehui，LiWei，ChengQian (1_CollegeofChemicalandEnvironmentalEngineering，HubeiUniversityofTechnology,Wuhan430068；2．College ofBiologicalEngineering，HubeiUniversityofTechnologyWuhan430068；3．MengNiu YouZhiyouDairy , LimitedCompany,Wuhan430040，China) Abstract：Flavoredyogurtwas inrichoftastesandnutritionInthepapertheresearchprogressofthreetypesofflavoredyoghurtwhichwerefi-uity,vegetables , andcerealsyogurtwerereviewed Theproductsofflavoredyogurtincludingpineappleyogurt kiwi—aloeyogurt，dragonfruityogurt，waterchestnutyogurt， ， medicagosativa·wolPoerryyogurt，gingeralyogurt． mungbeanyogurtandpeanutyogurtweredescribed Flavoredyogurtonthedevelopmenttrendandmarketwas prospect Ke~ ords：yogurt；flavor；nutritionalvalue 随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的口味和营养的 1风味型酸奶的主要品种 追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广 1．1果昧酸奶 泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员，以其独特的 果味酸奶是在牛乳中添加药食两