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第六节 设计工作 11食科2 曾晓东 食品工厂设计 设计工作包括内容 一、工厂设计的任务和要求 二、原始资料的收集 三、工厂设计的内容 四、设计的分工与组织 五、设计单位与其他部门的协作 （一）任务 根据基本建设程序管理的规定，建设项目在设计计划任务书获得批准后即可开展设计工作。工厂设计的主要任务是通过图纸等技术语言形式更加明确、合理、具体地表达可行性研究提出的建设构想，并达到设计计划任务书的要求。因此，可行性研究和设计计划任务书是工厂设计的主要依据。 设计单位在接受食品工厂设计任务之后，首先要进行资料收集等准备工作，然后拟定设计方案，在方案通过有关部门评审后，根据项目的大小和重要性可以进行二阶段或三阶段设计。对于一般性的大中型项目，采用二阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或对外援助项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。目前，国内的食品加工厂设计项目一般只做二阶段设计。 设计单位完成了施工图设计，还要对设计图纸负责，必须向施工单位进行技术交底，介绍设计意图，与施工单位共同研究施工中的技术问题，做必要的设计修改，使施工任务能顺利进行。当安装工程完毕后，设计单位还必须参与试车运行，看设备和生产线运转是否正常，能否达到预期的效果。然后与有关部门、建设单位共同进行验收。项目设计任务完成后，还应做好技术资料的整理和存档工作。 一、工厂设计的任务和要求 （二）要求 1.原则：食品加工厂设计应该将可行性研究的总体设计思想贯彻到设计当中，同时，在设计中必须遵循以下原则。 ①遵循国家法律、法规，贯彻执行国家经济建设方针政策和基本建设程序。 ②本着技术先进、经济合理的原则，积极采用先进成熟的新工艺、新技术、新设备，努力提高机械化、自动化程度，减轻劳动强度。改善劳动条件，提高生产效率和产品质量，降低生产成本，技术经济指标达到国内先进水平。 ③按食品工厂设计卫生规范进行设计，充分保证食品生产的安全卫生。 ④节约建设用地，不占或少占良田；节约能源；积极开展综合利用，搞好“三废”治理，保护生态环境。 ⑤在经济实用的基础上，提倡美化，反对不切实际的铺张浪费。 一、工厂设计的任务和要求 2.约束条件：食品工厂设计是一项富有创造性的工作，同时，设计时要考虑技术、经济、环境和社会因素以及诸因素间的相互作用，这就要求设计者在酝酿设计方案时要根据涉及一系列设计约束条件构思各种可能的方案，经过比较和优化，选择最合理的设计方案。设计约束条件包括外部约束条件和内部约束条件，设计者首先根据外部约束条件的限制，制定出若干个可能的方案，然后根据内部约束条件制约排除其中一些不符合要求的方案，再经过进一步 分析研究和筛选，最终确定设计方案。 ①政府制定的各种法律、规定和要求； ②各种不可违背的自然规律； 外部约束条件 ③安全要求； ④资源情况； ⑤各种必须遵循的标准和规范； ⑥经济指标要求，如投资限额、投资回收期等。 一、工厂设计的任务和要求 ①生产技术来源、技术成熟程度、技术使用价格和使用条件； ②原料、材料、建筑材料、关键设备等供应的可能性与难易程度； ③允许和需要的设计时间； 内部约束条件 ④劳动人员的数量和素质； ⑤产品规格； ⑥建设单位的具体要求； ⑦建设地区的具体情况。 一、工厂设计的任务和要求 （一）原始数据与资料收集范围 1.基础资料包括：厂址区域的地形、气象、工程地质、水文地质等资料，人文与地理情况，矿产资源、技术经济条件，原材料、燃料动力供应、交通运输、施工条件等情况。 2.生产方法及工艺流程等资料 （1）各种生产方法及工艺流程包括：原材料路线、操作规程、控制指标、主要生产设备、综合利用情况、生产安全可靠性、每个工序的主要技术参数等。 （2）各种生产方法的技术经济比较包括：产品成本、