卫生工作标准手册.doc

卫生工作手册 序言 所谓卫生，一般指为增进人体健康、预防疾病、改善和创造合乎生理要求的生产环境、生活条件所采取的个人和社会的措施。 对于酒店而言，卫生是酒店服务产品的重要组成部分。当客人到酒店消费时，酒店整体消费环境的卫生状态会给客人留下深刻的第一印象。良好的卫生状况增强客人对酒店产品的信心，而较差的卫生状况则会使我们失去客人。 对于每个员工而言，只有了解卫生知识，遵守各项卫生标准，才能更好地为客人提供服务。同时，养成一个良好的卫生习惯，也是个人的身体健康和气质培养的很需要前提。 因此，卫生管理是酒店管理中的重点工作。为了加强酒店卫生管理，保障消费者身体健康，维护酒店正常的经营秩序，促进员工加强自我卫生意识，引导员工养成良好的卫生习惯，特制定本手册。 卫生工作手册 一、卫生管理概要 ……………………………………… 1 1、卫生管理方针 ……………………………………….. 1 2、卫生管理分类 ……………………………………… 1 二、卫生管理体与标准………………………………….. 3 1、卫生管理体制………………………………………… 3 2卫生管理标准…………………………………………... 6 3酒店食品卫生管理制度………………………………... 8 三卫生健康常识………………………………………….. 19 一 卫生管理概要 一卫生管理方针 酒店实行“预防为主，防治结合，分类管理，责任到人”的卫生管理方针。 二卫生管理分类 1个人卫生 酒店中的每个成员 的卫生状况。其中包括个人仪表仪容卫生，卫生知识达标情况，健康证持证情况及心理卫生情况等。 2环境卫生 酒店前厅、客房、餐厅（酒吧）、厨房、公共卫生间等公共区域的整洁美观程度，是评价酒店卫生达标标准的重要指标。 3食品卫生 包括酒店食品的采购和贮存、食品加工的卫生要求、餐饮器具的卫生及餐厅服务的卫生要求等 4设施设备卫生 包括对酒店各营业区域的卫生，庭院绿化卫生工作，各项设施设备如各区域摆设的装饰物、办公家具等方面的卫生状况。 5健康防疫 通过学习有关传染病的防治知识，初步掌握各种疾病的发病原因、传播途径以及预防方针，以加强自我保健，增强机体抵抗疾病的能力。 6健康管理制度 6.1 新员工入职必须持有相关卫生关门发放的《健康证》方可上岗。 6.2酒店人力资源部为从业人员建立健康管理档案，根据《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》、《化妆品卫生监督条例》、《生活饮用水卫生管理办法》等卫生法律、法规、规章的规定、从业人员需参加年度健康体验，并经卫生知识培训合格后方可上岗之规定，人力资源部每月核对从业人员《健康证》的有效时间，并发文通知从业人员进行健康体验，获《健康证》方可继续上岗。 6.3从业人员《健康证》由酒店人力资源部统一管理。 二 卫生管理与标准 一 卫生管理体制 1、1员工自检 在每天的日常工作中，每位员工要对个人的仪表仪容卫生、相关工作区域的食品、设备卫生进行自我检查，发现问题，及时纠正。 1、2班组检查 各班组主管经对负责区域的卫生情况进行严格的检查，确保分管区域的卫生工作达到酒店的标准。同时，对检查情况要有登记，对发现的问题要能及时整改。 1、3部门检查 各部门负责人每天要以抽查的方式对本部门的卫生工作进行检查。同时，在餐饮、客房等还设立了部门专职质检员，专职负责对本部门的质量检查工作。 2、卫生检查办法 2、1个人卫生 1）仪表仪容检查 酒店主要采取员工岗前自查仪表仪容，主管班前检查仪表仪容，检查部门每天随机抽查，每周全面质量体查的方式进行。对于仪表仪容不合格的员工要立即下岗进行整改，整改合格后方可上岗工作，严禁不合格的形象展示在客人面前，影响酒店的整体形象。 2）卫生知识检查 酒店将员工对卫生知识的掌握情况列入酒店应知应会的检查部分，检查部门每日对员工的卫生知识进行抽查、并在员工餐厅设立专门的曝光台，每天将检查出的不合格情况予以公布。同时在每周全面质量大检查时进行专项检查。 3）健康证检查 （1）酒店每年定期组织服务人员及厨师进行健康检查，通过体检取得国家防疫部门颁发的健康证后，方能继续从事原岗位工作，对于没有通过健康体检的员工，要根据情况进行适当地岗位调整。 （2）酒店在办理招聘录用手续时，进行严格把关，对身体健康状况不符合从事服务行业要求的人员不予录用。 （3）心理卫生检查 通过检查员工对卫生工作的认识，了解员工是否保持健康乐观的心理状态，是否认同酒店的经营理念及企业价值观。发现存在病态心理的员工要及时通知相关部门管理人员进行培训、沟通。 2.2食品卫生、 1）有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理员。 2）做好对从业人员的健康检查和培训工作。 3）经营场所应当保持环境整洁，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及