酒店餐饮业酒楼管理规章制度.doc

酒店餐饮业酒楼管理制度 仪容仪表要求制度 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 女服务员：上班要化淡妆，不准浓艳抹，长发盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠等，打喷海应 检查仪容，仪表应到卫生间或客人扑救 到的偏远处。 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 A、卫生制度 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有冰屑、身体不能有异味。 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不闪乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 提前十分错钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地做为休息场反，违者一次罚款5—20元。 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客请客人慢走，并诚心欢迎下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚5—20元。 不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，在、给酒店造成的损失由本人承担。视情节重罚款20——200元。 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有，一经发现，罚款20——200元并后果自负。 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开，否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元／次 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或诋毁酒店形象，违者开除处理。 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除 不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满意的，视情节轻重，初次罚款5——50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1——5元。 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50——100元。 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10——50元。 物品管理制度 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元／次。 不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5——20元。 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 如已知某物不圾使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20／次，所造成的损失由本人承担。 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样 若有发觉故意损坏酒店设备、设施等，作重罚开除处理。 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气委婉，不得对客人无礼。 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况