上海市复合调味料地方标准征求意见稿.doc

DBS 上海市地方标准 DBS 31/ XXX—20XX 食品安全地方标准 复合调味料 （征求意见稿） 20XX-XX-XX 发布 20XX-XX-XX 实施 上海市食品药品监督管理局 发 布 前 言 本标准污染物限量限量的产品特点 食品安全地方标准 复合调味料 （征求意见稿） 范围 本标准适用于复合调味料。 食品附属的复合调味料（如方便面调料包等）也适用于本标准。 本标准不适用于以食品添加剂、香料香精等为主要原料制成的复合添加剂产品。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 复合调味料 用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料、液态复合调味料和复合调味酱。 固态复合调味料 用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。如固态10%的一类复合调味料。脂肪的检测方法按照GB/T 5009.6执行。 复合调味油 从植物或植物籽粒中提取油脂或萃取呈味成份于植物油中，含有一种或一种以上调味品的液态复合调味料，如芥末油、葱油等。 产品分类 按形态，可分为固态复合调味料、液态复合调味料、复合调味酱。 按食用方式，可分为即食类复合调味料和非即食类复合调味料。 技术要求 原料要求 食用植物油应符合GB 2716的要求。味精应符合GB 2720的要求。食盐应符合GB 2721的要求。生产用水应符合GB 5749 的要求。应符合GB 10146的要求。糖应符合GB 的要求。香辛料应符合GB/T 15691的要求。酸水解植物蛋白调味液应符合SB 10338的要求。使用新资源食品应符合《新资源食品管理办其他原料应符合和有关规定1 感官要求 项目 要求 检验方法 固态复合调味料 液态复合调味料 复合调味酱 组织状态50mL 烧杯中，在自然光下观察组织状态、色泽和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝即食类复合调味料的滋味。依据要求做出评判。 滋味、气味色泽色泽杂质 无肉眼可见杂质。 理化指标 含油型复合调味料理化指标应符合表2的规定。 表2 含油型复合调味料理化指标 项目 指标 检验方法 酸价a（KOH）mg/g 5.0 GB/T 5009.37 过氧化值 g/100g 0.25 GB/T 5009.37 a产品中使用酸性配料的，如食醋、酸等，此项不适用。 污染物限量应符合GB 2762的规定，其中复合调味油苯并[a]芘限量应符合复合调味油苯并[a]芘限量检验方法 苯并[a]芘μg /kg ≤ 10 GB/T 5009.27 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定, 其中复合调味油黄曲霉毒素B1限量应符合表4的规定。 复合调味油黄曲霉毒素B1检验方法 黄曲霉毒素B1，μg /kg≤ 10 GB/T 5009.23 微生物限量 以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺生产的复合调味料应符合商业无菌的要求，检验方法按 GB/T 4789.26执行。 辐照香辛料类产品应符合GB 14891.4的规定。 致病菌限量 致病菌限量应符合GB XXXX《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。 指示菌限量即食类复合调味料（复合调味油除外）指示菌限量应符合表6的规定。 5.6.4.2非即食类复合调味料（复合调味油除外）指示菌限量应符合表的规定。即食类复合调味料限量项 目 采样方案及限量CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数5 2 50000 1000000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3(平板计数法) 霉菌5 2 100 10000 GB 4789.15 a即食类复合调味料不包括复合调味油。 b样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 不适用于以发酵制品为原料，且后无杀菌工的产品 表非即食类复合调味料指菌限量 项 目 采样方案及限量CFU/g表示） 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 10 1000 GB 4789.3(平板计数法) 霉菌5 2 500 10000 GB 4789.15 a即食类复合调味料不包括复合调味油。 b样品的采样及处理按GB 4789.1和 GB/T 4