食品卫生检查规章制度.docxVIP

食品卫生检查制度一、建立食品管理机构，严格执行各项卫生制度，认真履行各岗位职责，配备卫生管理人员。二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定位、定质量，每天清洁消毒并作记载。三、管理人员及医务人员定期或不定期卫生情况进行检查并做好记载。三、管理人员及医务人员定期或不定期对卫生情况进行检查并做好记载。四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾、积水、污迹，墙角、天花板无污垢、蜘蛛网、玻璃明亮，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻。五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一清二洗、三消毒、四保洁，保洁布每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁、生熟分开，并有明显标识。灶台案板清洁无污垢，无油腻，擦布分开专用，冰箱、橱柜定期清洁消毒。卫生管理及岗位责任制度 一、食堂管理人员及班长职责：带领工作人员严格执行《食品卫生法规》、《食品卫生五、四》制，组织培训食堂工作人员。 二、食堂保管员职责：严格食品验收关，不收腐烂变质、卫生质量、不符合卫生标准的食物。定期检查库存食品，采取先进先出的原则,防止食物变质。 三、采购人员职责：必须到持有卫生许可证的经营单位购物，并向对方索取产品质检证明及产品合格证。不采购腐烂变质、不符合国家标准的物品。购物运输工具清洁卫生，不得与有害物品混装，防止食物污染。 四、食堂从业人员职责：持证上岗。工怍时衣帽整齐，分餐时带口罩。讲究个人卫生，接受卫生知识培训。坚持食物留样，提旨卫生安全意识。食品卫生安全制度 一、建立食品卫生安全制度，学校法人是学校食品卫生安全第一责任人。实行分管校长负责制，并配备食品卫生监督管理人员，明确分工，责任到人。 二、定期培训食堂管理人员和从业人员的卫生知识、职业道德、法制教育、安全教育。 三、坚持一切外来人员不得进入操作间，防止投毒事件的发生，确保学校用餐的卫生与安全。 四、认真对待卫生防疫部门制定的各项卫生制度。 五、严格按照程序消毒各种炊事器具。 六、坚持食品留样、试尝并有记载，定点购买卫生仪器并索取检验合格证或化验单；认真执行采购、保管验收制度。 七、定期或不定期对食堂进行检查，做到发现问题及时整改，奖惩兑现。 八、建立食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急处理预案。如有可疑病人及时报主管部门，并采取相应的防治措施。食堂管理制度 1、食堂必须每天定时供餐，认真办好师生伙食，保证饭菜质量，做到每周更换食谱，注意营养的搭酉己。 2、坚持认真做好饮食卫生及餐具、炊具的消毒工作。严格遵守学校食堂卫生管理要求。 3、做到采购新鲜食品，不采购霉、烂变质的食品。 4、食堂服务人员做到服务周到、热情，态度和蔼，保证师生不吃冷饭菜。 5、食堂严禁卖凉拌菜、土豆。6、四季豆、黄花菜，防止食物中毒和肠道传染病。食堂库房管理制度 一、库房由专人管理，随时检查，清点原材料，月末盘存，做到帐物相符。 二、材料分类摆放，做到整齐有序。 三、入房物品需由食堂管理员验收合格入库。 四、原材料如有发霉变质，管理员应及时清除。 五、随时保证库房清洁卫生，通风设施完好。粗加工管理制度 1、粗加工车间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设施，食物分类上架。 2、各种食品原料，在粗加工过程中，首先检查食品质量，发现腐败、变质、发霉、生虫有毒、有害均不宜加工。 3、洗肉、菜的水池要分开，并有明显标识。加工肉类的操作台与加工蔬菜的操作台分开使用。 4、加工完的食品要妥善保管，做好“四防”：防蝇、防尘、防鼠、防潮。 5、每日对洗肉、菜池及货架，操作台进行消毒。食堂食品销售制度 1、食堂销售人员销售食品时须着工作服，戴工作帽和口罩，持工作证，对手脚进行必要的消毒。 2、食堂销售人员销售前提前做好相应的准备工作，准时开窗销售，保证师生准时就餐。 3、食堂销售人员销售时态度端正，热情主动。 4、食堂销售人员收票时，手一律不接触饭菜票，用夹子收票找票。 5、食堂销售人员销售完后，及时清扫窗口，及时清点饭票，做好销售记录。食品卫生责任追究制度 1、提高安全卫生意识，落实安全责任书，防止食物中毒及食源性疾患、投毒事件的发生。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》和卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》。 2、建立食品卫生安全管理制度，学校法人是学校食品卫生安全第一责任人，实行主管校长负责制，并配备食品卫生监督管理人员。 3、食堂从业人员上岗穿戴工作服、帽，操作前洗手，分餐时戴口罩、手套，操作时不得吸烟、带手饰，如违反规定给予批评教育 4、操作规范，如有违反《食品卫生法》不按正规操作，不坚持留样，冰箱生、熟混用，