餐厅经营规划与规章制度.docVIP

餐厅经营规划与制度 投资规模 初期投资10万元，用于餐厅房租、水电、装修及原材料采购，10万元投资包括两部分，姐夫投资6万，本人投资4万。由本人全面负责餐厅管理工作，主要为财务和人事管理及餐厅风险控制。姐夫负责厨房及采购，姐负责餐厅卫生及服务工作，***负责开单及收银（正常上班时间除外）。 二、财务制度 1、餐厅股东不开工资，主要收益为利润分成，每年底统一结算，按投资比例六四分成，姐夫为六成，本人为四成。如平时需要私人用钱，需找财务管理人员记账，年底进行核算。 2、建立独立的餐厅账户，账户由双方共同管理，其他人进行监督，每月月底对当月收支情况进行结算，要保证账户有足额的流动资金。凡餐厅开支情况都要入账，账目必须要详尽可查。大项开支必须由双方共同决定。凡餐厅共同财产，都必须要有详尽登记。 3、外聘人员发工资及奖金，不参与年底分红。 4、利润来源主要为酒水及菜品利润。 5、每一桌客人都要先开出菜单，厨房依照菜单上菜，采取先消费后付款的方式经营，水酒饮料另外付款，收银台及时收取。 经营内容 1、经营菜系以鱼火锅为主，可以考虑鱼嘴巴、雄鱼火锅、财鱼火锅和海鲜类菜品，另加其他常规湘菜菜类。菜单要有二十种菜品以上，各菜品价格要适中，符合长沙本地消费水平及当地人消费习惯。菜品追求精致，量要适中，关键是味道有特色，服务有水平。 2、餐厅定位为中档餐厅，主要消费人群为社会中上等收入人员，包括企业白领及大学生人群。 3、各类酒水、饮料要齐备，建立畅通的采购渠道。 门面选址及装修 1、选址 初步选定为天马小区正对面门面，门面大小为50平方左右，选址理由：这里人流量比较大，而且顾客比较集中，附近有卫记财鱼馆、粉面馆及钱粮湖鸭子店等几个餐厅，生意都比较红火，吃饭的人大多开车子过来，尤其是宵夜，生意比较不错，另外，附近小区居民较多又临近大学城，有利于宣传推广。门面转让费虽然较高，但是月租相对便宜，因此风险较小，在可承受范围之内。 2、装修 门面装修要有自己的风格，装修以雅致为宜，环境要舒适。比如可以在墙壁上贴一些精美的让人放松的图片，桌椅颜色要合宜，与餐厅环境协调。水酒、饮料放置处最好在收银台边上，方便管理。餐厅卫生要过关，不能有让人反感的东西出现。装修要体现时代性，给人积极向上的感觉，要有一些有特色的饰品。要让顾客感受到这是一个比较有品位有层次的餐厅，符合其身份，让其有满足感，另外，菜价要适中，符合其消费需求。装修追求精致，店面虽小，但是要给人最舒适的感觉，让客人体验到不一样的消费感受。 证照办理 中档餐厅需要办理的证照：（1）卫生许可证去防疫部门办理经营许可证(营业证)去工商局税务登记证是地方税所办理 消防许可证很多是先开业再办理的排污证小店应该不用需要他们会找上门来要求办理的一般人是先开张到每个部门来查时就说正在办然后就知道要办理哪些证件了　　第一步：办理工商手续。 　　新成立的餐饮店应到所在地主管的工商局办理开业登记，工商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。 　　办理开业登记的餐饮店，首先应申请店名预先核准，经核准后，《企业名称预先审核通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项位：餐饮店的名称，住所，经营场所，法定代表人，经营性质，经营范围，经营方式，注册资金，从业人数，经营场所面积，经营期限，分支机构。 　　工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照在领取营业执照以前，不得以餐饮店的名义进行经营活动，营业执照签发日期为餐饮店成立日期。办理开业登记应按照规定交纳登记费，开业登记费位注册资金总额的0.1％。 第二步： 办理卫生许可 　　在工商局领取开业登记注册证书后，首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请卫生许可证，由卫生防疫站派出工作人员到餐饮店进行考察。 　　第三步：办理环保审批。 　　环保审批由所在地主管环保局办理，主要审批项目为：噪音，排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。 　　检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上有关部门意见栏，签署同意开业，并加盖公章。 　　第四步：其他相关手续 　　(1)行业管理登记：到所在地饮食行业管理办公室办理。包括餐饮店定级等。 　　(2)物价审核：到所在地的物价局办理。包括价签，菜单，菜品等的毛利率综合毛利率等。 　　(3)办理酒类经营许可证：到工商部门办。 　　(4)市容管理审批：门面装修特别是灯，招牌，广告等户外设施。临时建筑或设施。还要经规划局批准。 　　(5)刻章：凭营业执照和工商局介绍信到当地公安局指定的印章社刻合同专用章。刻完后到工商局预留印签，另刻餐饮店法定代表人和财务负责人名章 　　(6)税务登记：领取营业执照30天内，向税务局申报办理税务登记。