花青素Microsoft PowerPoint 演示文稿说明讲解教材课程.pptVIP

植物次生代谢产物;花青素基本介绍;简介;（二）化学结构;（三）化学特性; 花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中，这些色素具有良好的光、热和PH稳定性，并且能够承受巴氏和UHT热处理。花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化见右下图 紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化 ;发现; 正由于这一结果，使阿尔伯特博士很尴尬，因此他坚信他自己提取的维生素C中还含有一种神奇的物质，该物质与维生素C协同对抗坏血病。 　　二战后，1947年的法国，物资极度匮乏。为了解决牲口的饲料问题，法国农业部决定将花生下脚料利用起来，这其中包括花生皮和花生仁的包衣。但法国农民抱怨说他们的牲畜并不喜欢吃这种饲料。农业部的官员们想知道“法国的牲畜们为什么如此挑食，是否是因为花生皮或仁的包衣中含有什么有毒物质？”农业部将这一研究课题委托给法国科学院，科学院将这一课题委托给法国波尔多大学（University of Bordeaux）研究生院，最后这一任务落在了一位才华横溢的年轻人身上——他就是当时正在波尔多大学研究生院做博士论文的年仅25岁的马斯魁勒。 　　马斯魁勒出色地完成了任务，他首先证明这种饲料没有任何毒性，然后推断说，牲畜们之所以不喜欢吃是因为在花生仁的包衣中含有一种味道非常苦涩的“神秘物质”，这种“神秘物质”就是花青素。 　　花青素就是这样被发现的。 ;（二）保健功能;花青素的提取;研究应用; 高粱红色素是取自紫黑色或红棕色高粱种子的外果皮，主要成分是芹菜素和槲皮黄苷。高粱红对光、热稳定，在酸性和碱性条件下均可呈红棕色，染色力强，是食用红棕色色素，因其性质稳定，故应用广泛。 　 另外国际上已开发应用的花青素类色素花生衣红色素、落葵红、黑加仑红、天然苋菜红、紫玉米色素、桑葚红色素、红米红(黑米红)、紫苏色素、红球甘蓝色素、蓝锭果红等。花青素类色素在酸性环境中呈现红色，色泽亮丽，并且对光、热、氧稳定性好(葡萄皮色素除外)，是日用品调色的最佳天然色素之一。而国内除红球甘蓝色素、紫苏色素、蓝锭果红、紫玉米色素未得到批准之外，其他的都得到了广泛的应用。 ;葡萄籽中花青素的提取研究实验;　 为了寻找葡萄花青素的最佳提取条件，本实验按照不同超声波功率、提取时间和占空比条件设置好超声波处理程序后进行提取, 提取结束后,将提取液离心、定容后测定，见表。 ;1.3实验结论; 经过实验论证, 超声波提取原花青素的最佳工艺参数：乙醇浓度为70%, 液料比为18∶1,超声波功率达到600W, 提取时间为50m in, 占空比达到5 /5, 提取温度为70℃?? , 此时原花青素的最佳得率为3.424% ; 通过不同提取方法的比较实验, 可得出超声波辅助提取葡萄籽中原花青素具有效率高, 省时省材料, 低耗能等优势。; 谢 谢 观 看