9-茶文化、酒文化.ppt

中国茶艺— 茶艺基本功 茶文化、酒文化 （一）从定义来看 茶是中华民族的举国之饮，中国是茶的故乡，是茶的原产地。 中国饮食文化中，柴、米、油、盐、酒、醋、茶七种必需品不可或缺，茶、煮、酿酒、餐具是中国饮食文化的四大天使。 茶的文化内涵：以茶佐食、以茶为药、以茶代酒、以茶为礼、以茶制政。 二、茶文化的形成和发展 1、茶文化的启蒙阶段 公元前2700－三国时期。 茶的发现和利用。 神农发现茶，《神农本草经》：“神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之”； 西汉时期有以茶命名的“茶陵”县； 东汉华佗《食经》：“苦荼久食，益意思。” 三国《广雅》：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。” 《神农本草经》 ， 饼茶 饼茶属紧压茶类 二、茶文化的形成和发展 2、茶文化的萌芽阶段。 三国至唐代。 文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶脱离一般的饮食而走向文化 圈，对人的精神和社会产生作用。 晋左思《娇女诗》有：“心为茶荈剧，吹嘘对鼎 把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易。 他以茶为主题的诗有八首，叙及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首。如 “看风小溘(ke)三升酒，寒食深炉一碗茶”（《自题新昌居止》）。又如：“举头中酒后，引手索茶时”（《和杨同州寒食坑会》）。前者讲在不同环境中有时饮酒，有时饮茶；后者是把茶作为解酒之用。 《唐才子传》说他“茶铛(cheng)酒杓shao不相离” 　 二、茶文化的形成和发展 3、茶文化的形成阶段。 唐代至今。 1）自唐代陆羽《茶经》的问世，使茶文化达到空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。 《茶经》中包括了茶的自然和人文方面的双重内容，探讨了制茶、种茶、饮茶艺术等方面的内容，把中国儒家、道家和佛家的思想融于饮茶之中，创中国茶道之精神。 以后又出现大量有关茶的书、诗和对联。如张又新的《煎茶水记》、温庭筠的《采茶录》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》等 茶文化的形成与禅教的兴起有关。 唐代由于寺庙崇尚饮茶使唐代的中国茶道出现了宫廷茶道、文人茶道和寺院茶道。 陆羽《茶经》 陆羽 ， 张又新的《煎茶水记》 ， 二、茶文化的形成和发展 2）宋代茶业的大发展促进了茶文化的普及和发展。 文人中出现了专业品茶社团，宋太祖赵匡胤嗜茶，在宫廷设茶事机关，茶仪成为礼制。 在下层社会，茶文化更加活跃，“邻里间献茶”、订婚“下茶”、结婚“定茶”、同房“合茶”、民间的“斗茶”。 二、茶文化的形成和发展 3）明清时期茶艺有了大的发展。 如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等，则可称之为“茶艺”。 文人墨客对品茗技艺、茶具款式和品茗环境有新的突破，讲究“至精至美”。他们认为讲究“至精至美”才算“道”。如张源《茶录》：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽也。” 他认为茶中有内蕴之神－“元神”，发乎于外体－“元体”。二者互为表里，不可分割。 在茶事活动中，做到质朴求真、中王冲和，便可求得茶之真谛。 二、茶文化的形成和发展 张大复：“世人品茶而不知其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。” 品茶不必斤斤于其水其味，要得其真谛，即通过饮茶达到： 一种精神上的愉快 一种清心悦神、超凡脱俗的心境 一种超然物外、精致高洁的仙境 一种天、地、人，融通一体的境界。 二、茶文化的形成和发展 4、现代茶文化的发展。 新中国成立后，茶业发展迅速，社会不断文明进步，茶文化飞速发展。 1949年茶叶产量仅为7500T，发展到２００３年，全国茶园面积发展到１１９万公顷，茶叶总产量达到75多万T，近几年全国各地已办起茶馆３．５万多家。茶文化、茶科技、茶产业实现了互相促进、良性循环。 如杭州的“茶人之家”、北京的“中国茶人联谊会”、湖北的“陆羽茶文化研究会”、杭州西湖乡的“中国茶叶博物馆”、“中国国际茶文化交流馆”、各地出现的茶艺馆、茶文化节、茶叶庄园等。 1、茶的种类与制茶 （2）茶的种类 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶 黑茶、花茶、高山茶、青茶、砖茶 （3）中国绿茶十大名茶 西湖龙井 太湖碧螺春 黄山毛峰 六安瓜片 君山银针 信仰毛尖 太平猴魁 庐山云雾 四川蒙顶 顾渚紫笋茶 （4）中国著名的红茶 安徽祁红 云南镇红 湖北宣红 四川川红 （5）白茶 白茶是我国的特产，白茶以银针白毫最为名贵 2 制茶与茶类演变 从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的茶类，经历了几千年的历史演变，这一演变过程大体是： 采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼 ?龙团凤饼 蒸青散叶茶(绿茶)→炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌龙茶→现