餐饮文化内涵空间设计上课.pptVIP

餐饮文化空间设计;餐饮文化空间设计的基本原则;一、餐饮文化空间设计基本功能 餐饮文化空间设计的基本功能主要有两个： 1.满足销售餐饮产品的空间功能 A 提供产品销售场所的功能 B 有销售餐饮文化产品的交易功能 C 有很完善的使用功能 a 门厅文化空间功能 b 小买部文化空间功能 c 卫生间的功能 d 其他附带功能 D 满足顾客特定的心理需求;安全功能 支配控制功能 信赖功能 合理价格功能 显示身份低位功能 自我满足功能;二、餐饮文化空间设计的基本原则;1．满足使用功能的要求 　　　餐饮空间必须有实用性才能满足其功能的要求。不论餐饮空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管它的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐饮空间设计的合理性。 中餐厅的设计 　西餐厅的设计 　自助餐厅的设计 　火锅餐厅的设计 　快餐厅的设计 　咖啡、茶空间的设计;4.具有独特个性的要求 　　个性独特的餐厅是餐饮业的生命。餐饮空间设计的有特色是餐饮企业取胜的重要因素。艺术的魅力不是千篇一律，餐饮文化也需要打造与众不同的文化。人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围，所以餐饮空间的个性尤其重要。;　5.满足顾客目标导向的要求 　 餐饮空间设计定位一定要以目标市场为依据，被称为“上帝”的顾客是餐饮业生存和发展的依托。我们所展现给大家的餐饮文化是否受到人们的喜爱，就要看我们所设计的东西是否以顾客为导向，是否给人们提供了一个喜闻乐见的餐饮文化环境。;6.满足适应性的要 餐饮空间离不开社会环境。社会环境和条件是一个企业赖以生存和发展的基础。不同民俗、不同的地理环境都将影响餐饮空间设计的风格，所以餐饮设计必须遵守社会环境的适应性原则。;　7.满足经济的要求 　　 餐饮空间设计的实施需要有经济的保障。经济的饿原则性来自两个方面：意识必须考虑到投资是否必要，主要是指投资的合理性；二是看投资是否有回报的可能，避免投资的盲目性。;　8.满足销售餐饮产品功能 　　(1)提供产品销售场所的功能 　　(2)销售餐饮产品的交易功能 　　(3)有很完善的使用功能 　　(4)满足顾客特定的心理需求;　9.满足制作餐饮产品功能 　　餐饮产品要靠后台提供。餐饮产品的好坏取决于产品的制作，它除了与厨师的技术、工作人员的素质有关以外，还与餐饮生产空间有关。餐饮生产空间具有生产餐饮产品的功能，餐饮生产空间包括产品加工区、员工休息区、办公管理区。;三、餐饮文化空间设计的主题;把握餐饮文化空间设计主题需要注意： 了解餐饮文化空间设计的主题思维 餐饮文化空间设计的主题特点 餐饮文化空间设计的主题作用与价值 餐饮文化空间设计的主题的类型 餐饮文化空间设计的主题更新 餐饮文化空间设计的主题来源;1.餐饮文化空间设计的主题含义 2.餐饮文化空间设计的主题思想 a.主题必须有鲜明的思想理念 b.主题必须有丰富的文化内涵 3.餐饮文化空间设计主题的作用与价值 a.有利于餐饮文化的繁荣 b.有利于创造企业的品牌效益 c.有利于激发餐饮文化不断创新 d.有利于引导人们个性化的消费 e.有利于促进人际交往与交流 f.有利于改变企业员工的精神风貌 ;餐饮文化空间的不同设计主题 A、以文化内涵为主题 a.以红楼梦名著为主题 b.以三国演义名著为主题 c.以水浒为主题 d.以西游记为主题 B、以文化符号为主题形成的餐饮文化空间 a.以龙为主题 b.以中国的传统建筑语言符号为主题 c.以中国文字为主题 d.以蒲扇为主题 ;C、以思古怀旧为主题的餐饮文化空间 a.以民居四合院为主题 b.以海盗传说为主题 c.以小资浪漫情怀为主题 D、以历史事件为主题形成的餐饮文化 a.以历史事件为主题形式的餐饮文化 b.以知青为主题 c.以文革为主题 ;E、以著名人物为主题形成的餐饮文化空间 a.以毛主席为主题 b.以乾隆皇帝为主题 c.以科学家为主题 F、以特定环境为主题形成的餐饮文化空间 a.以冰环境为主题 b.以恐怖环境为主题;G、以特色植物为主题形成的餐饮文化空间 H、以动物为主题形成的餐饮文化空间 a.以小鸟为