香精讲座技术介绍.ppt

食品香精讲座 (一)食品香精的一般技术特性 (二)食品香精的原料特性 (三) 食品香精的类别及特性 (四)食品香精的使用特性 (五)食品香精变质的原因及储存 (一)食品香精的一般技术特性 1.食品香精的一般概念 2.食品香精的使用目的 3.食品香精的一般制造方法 4.食品香精的分类 (二)食品香精的原料特性 1.天然原料 精油 油树脂 天然回收香料 天然提取物 加热料理香料 微生物.酶发酵香料 2.合成原料 合成香料 (三)食品香精的类别及特性 1.柑橘类香精 甜橙香精 柠檬香精 白柠檬香精 西柚香精 柚子香精 (三)食品香精的类别及特性 2.水果类香精 苹果香精 葡萄香精 草莓香精 菠萝香精 香蕉香精 桃香精 哈密瓜.甜瓜香精 杏.乌梅.樱桃香精 蓝莓.覆盆子香精 (三)食品香精的类别及特性 3.乳品类香精 牛奶香精.炼奶香精 白脱香精.黄油香精 奶酪香精.芝士香精 奶油香精 酸奶香精 4.香草类香精 (三)食品香精的类别及特性 5.茶.咖啡类香精 绿茶香精 乌龙茶香精 红茶香精 可可.巧克力香精 咖啡香精 (四)食品香精的使用特性 1.饮料用香精 碳酸饮料用香精 果汁饮料用香精 茶.咖啡类饮料用香精 乳饮料.乳酸菌饮料用香精 功能性饮料用香精 (四)食品香精的使用特性 2.糖果.糕点用香精 冰激凌.冰棒用香精 糖果用香精 口香糖用香精 巧克力用香精 饼干.面包类香精 (四)食品香精的使用特性 3.乳制品.油脂类香精 酸奶用香精 黄油.人造黄油用香精 奶酪.芝士用香精 花生油用香精 芝麻油用香精 调和油用香精 (四)食品香精的使用特性 4.咸味香精 汤料用香精 酱油用香精 肉制品加工用香精(火腿肠.熏肉.香肠等) 水产品加工用香精(蟹肉棒.鱼丸.鱼干制品等) 速冻食品用香精(速冻饺子.汤团.炒饭等) 5.其他: 烟草用香精 医药用香精 饲料用香精 (五)食品香精变质的原因及贮存 空气中的氧化变质 成分化学反应的变质 金属离子反应的变质 日光照射的变质 应置于阴凉\干燥的环境中密闭保存 香精启封后要尽快用完,不宜继续贮存 香精的贮存温度一般以5-30℃为宜 固体香精应防止吸潮而结块.