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中外饮食礼仪 一、饮食礼仪的基本概念 1. 饮食礼仪的定义 作为饮食文化的一个重要组成部分，食礼是饮食宴筵方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。 饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等有密切联系。 2. 中西饮食礼仪的根本区别 西方人做人以自我为基础，强调自我独立，在待客中，自我意识彰显。 在中国饮食文化中，显示出人伦关系中“人 和”的氛围。 二、中外饮食礼仪文化比较 1、共食制与分餐制 中外饮食礼仪文化比较 2、座位座次的安排 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。上席为坐北朝南或者正对门厅处。男女有别，女性位置不显著。 西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。 中国饮食礼仪的要点 中国饮食礼仪—1 一、入座礼 1、“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 中国饮食礼仪—2 二、用筷礼 1、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮食中的大不敬。 2、忌掷筷。 3、忌叉筷。不能一横一竖交叉摆放，要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。 4、忌插筷。 5、忌挥筷。 6、忌舞筷。 横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君” 中国饮食礼仪—3 三、进食礼 不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。 不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。 不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。 不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。 不宜替人布菜，热情过头。 不宜以酒灌人，出人洋相…… 中国饮食礼仪—4 四、饮酒礼 饮酒作为一种食的文化，有一系列的礼节。如今，请客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。 斟酒也有一定的规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不宜过满。 外国饮食礼仪 不同的国家和地区，饮食习惯、风俗各异，但由于地理、历史、政治以及文化交流等诸方面因素的影响，有些区域是接近、相似甚至相同的。 西餐礼仪——座次 英美式长桌排位法 法式长桌排位法 西餐礼仪——上菜顺序 头盘——汤——副菜——主菜——蔬菜类菜肴——甜品——咖啡 西餐礼仪——进餐礼仪 1、吃排餐 从左边开始切。如切下的肉无法一口吃下，用刀将之切成一口大小的肉，以叉子直接送入口中。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。 将取得的调味酱放在盘子内侧。 西餐礼仪——进餐礼仪 2、其他礼仪 面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。 吃面条用叉子卷食。 如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。 喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。 西餐中正确用刀姿势 西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势 西餐中用刀叉进食时的正确姿势 美国人用刀叉进食的习惯 用餐完毕后刀叉的摆放 暂停用餐时刀叉的摆放 西餐中匙叉的正确用法 日本饮食礼仪 斟酒时酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手执着壶底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。 吃寿司时如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按住上面。寿司应一口吃完，不蘸芥末，只蘸酱油。 韩国饮食礼仪 1、上菜或盛饭时，要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或儿媳恭敬地端到他们面前，等待其先动筷子后，家中成员方可就餐。 2、端着碗吃被视为不规矩，桌上的碗不能用手碰触，也不能用嘴接触饭碗。先用勺喝汤，之后再吃其他东西。 3、不要把勺子和筷子搭放在碗上。 餐桌礼仪 7、先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 8、共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 9、用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 10、就餐完毕后，要保持筷子、汤匙和碗的洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在最初位置上摆好，用过的纸巾要叠好放在桌上。 东南亚国家饮食礼仪 泰国 1、如果一同用餐者有长幼或者辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位依次落座。 2、就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤勺由靠