吧台设备器具的维护及清洁工作是谁的任务工程部及清洁员.PDFVIP

1. (4) 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？①工程部及清潔員②餐 飲部及餐務部③飲務部及養護組④飲務員及助理員。 2. (2) 從製冰機的儲冰槽內取冰塊，應該使用何種工具較佳？①冰夾(Ice Tong) ②冰鏟(Ice Scoop)③冰桶(Ice Bucket)④吧匙(Bar Spoon) 。 3. (1) 調製飲料時，使用最多的冰塊型態是①塊狀冰塊(Ice Cube)②刨冰(Shaved Ice)③碎冰(Crashed Ice)④冰片(Flake Ice) 。 4. (2) 杯皿的清洗程序是：①清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾②洗潔劑→清 水沖洗→消毒液→晾乾③洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾④消毒液→洗 潔劑→清水沖洗→晾乾。 5. (2) 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？①清潔藥水②漂白水③清潔劑 ④肥皂粉。 6. (3) 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為：① 木材②塑膠③不銹鋼④水泥。 7. (4) 一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示，以不超過多少度較佳？①20℃ ② 15℃③10℃④5℃。 8. (2) 有關不銹鋼工作吧檯的優點，下列何者為非？①易於清理②易生銹③耐 腐蝕④使用年限很長。 9. (3) 為使工作吧檯不容易藏污納垢，以下設計何者錯誤？①採用不銹鋼是較 好的選擇②彎曲處成圓弧型③與飲料接 觸面要有止滑條以免杯子、器皿滑 動④完整而無裂縫。 10. (1) 下列何者物品不是吧檯內之清潔用品？①通樂②杯刷③漂白水④抹布。 11. (1) 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途①切水果及製作裝飾品②可放在 吧檯上調酒的工作檯且會止滑③偶而也 製作三明治或火腿類的食物④可直 接在上面調製飲料。 12. (1) 削皮刀(Paring Knife)清洗後①以擦拭布擦乾後直接放回刀架②拿在手上 把玩③飲務員可買一刀鞘掛在腰間④放 在哪裡都無所謂，只要不妨礙工作 即可。 13. (3) 為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應①每做完一道飲料不需急著整理② Rush Hour 時先放著，等不忙時再一併整理③做完一道飲料即刻將器皿清洗 歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物④飲務員不必親力親為，可請助手稍後 再 整理。 14. (1) 吧檯工作檯內的腳踏墊應①天天清洗②三天洗一次③一週洗一次④為節 省水費、響應環保、髒了再洗。 1 15. (2) 咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在①80℃以上的熱水②稀釋的漂白水③稀釋 的沙拉脫④稀釋的銀器清潔液 以除去 咖啡和茶垢，保持杯皿光亮。 16. (3) 下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天清洗①吧叉匙②量酒器③製冰機 ④咖啡機。 17. (1) 擦拭食器、工作檯及酒瓶①應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨②為節 省時間及成本，可用相同的抹布一體擦 拭③以舊報紙來擦拭，既環保又省 錢④擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。 18. (3) 清潔吧檯地板最佳時機是①營業前②營業後③地板濕掉隨時擦乾以保安 全④不必太在意，穿工作鞋止滑即可。 19. (2) 吧檯砧板的材質最好採用①木質砧板②塑膠砧板③竹質砧板④樹根製砧 板。 20. (4) 清洗杯皿的最佳洗潔劑是①肥皂粉②洗衣精③漂白水④弱鹼性專用清潔 劑。 21. (3) 以下敘述何者不正確①飲務員作業前需洗淨雙手②飲務員上班前，最好 先洗澡以去除個人體味③飲務員上班 前，應擦點香水以帶給顧客好氣味④ 飲務員應該隨時保持整潔的儀容。 22. (1) 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列何者敘述有誤？①購買回來之小 洋蔥罐，擦拭乾淨後，應立即冷藏②打 開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲 音，表示已經發酵變質③已切好的裝飾用水果，應冷藏備用④常用的果汁， 可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。 23. (4) 吧檯作業內的靈魂人物是①餐飲經理②吧檯經理③吧檯領班④吧檯飲務 員。 24. (3) 人的舌頭味覺分佈