南开18春学期（清考）《餐饮企业管理》在线作业.docVIP

下载本文档

9
0
约3.17千字
约 16页
2018-03-26 发布于河北
举报
版权申诉

南开18春学期（清考）《餐饮企业管理》在线作业.doc

1、本文档共16页，其中可免费阅读5页，需付费60金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

南开18春学期（清考）《餐饮企业管理》在线作业 1、B 2、B 3、A 4、C 5、C 20题，40分 1、餐饮产品生产的组织形式主要取决于的()管理方式 A就餐区 B厨房 C管理者 B 2、以下哪种厨房食品原材料需要量的确定方法是适用于确定干货原材料的需要量的 A粗略估计法 B涨发用量等值法 C耗损率确定法 D预定统计法 B 3、厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用，预计可分三十份，用料为鸡4.8千克，毛值11.8元每千克，另用配料一种0.2千克，进价68.4元每千克1.85元，烹调后鸡肉做他用，重3.6千克，其价值比率为22.8%，请核定鸡汤和鸡肉的单位成本 A1.86元/份,4.57元/份 B