第23章 生物技术.pptx

专题八 生物技术第23章 生物技术考点梳理考点一 发酵技术1.酸奶和米酒的发酵2.细菌和真菌的生存条件：一定的 、适宜的 ，还需有 。另外，有些细菌必须在无 条件下生存。食品酸奶米酒步骤①清洗；②煮沸；③冷却；④接种；⑤发酵①清洗；②蒸煮；③冷却；④接种；⑤发酵微生物 . 曲霉、毛霉和 .条件温度适宜， 氧气温度适宜， 氧气乳酸菌酵母菌没有没有水分温度氧有机物考点梳理考点一 发酵技术3.某些发酵现象所需的微生物发酵现象微生物应用实例淀粉→葡萄糖曲霉、毛霉酿酒葡萄糖→酒精 .发面包或馒头、酿酒酒精→醋酸 .制醋葡萄糖（乳糖）→乳酸 .制酸奶、制泡菜蛋白质→氨基酸曲霉、毛霉制酱（油）、制豆豉有机物→沼气 .生产沼气、净化生活污水酵母菌醋酸菌乳酸菌甲烷菌考点梳理考点二 食品的腐败与防腐4.食品腐败的原因 主要是由 和 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐败。5.食品防腐的原理 把食品内的 和 杀死或 它们的生长和繁殖。细菌真菌有机物繁殖生长细菌真菌抑制考点梳理考点二 食品的腐败与防腐6.保存食品的方法原理方法用途除去水分脱水法干蘑菇腌制法咸鱼渗透保存法果脯晒制法腊肉高温灭菌巴斯德消毒法袋装牛奶隔绝氧气真空包装法袋装香肠罐藏法罐头低温抑菌冷藏法冷藏蔬菜、水果冷冻法冷冻肉类其他化学保存法添加防腐剂考点梳理考点三 克隆技术无7.克隆技术：利用生物技术通过 性生殖，产生与原个体有完全相同 的后代。（1）植物克隆技术：扦插、嫁接、压条、组织培养；动物克隆技术：核移植、细胞培养和胚胎移植。（2）意义：拯救濒危动物；防止家禽和家畜良种退化；用于医疗上的器官移植。基因考点梳理考点三 克隆技术8.克隆羊“多莉”的诞生过程考点梳理考点四 转基因技术9.转基因技术（基因工程）：把一个生物体的基因转移到另一个生物体的DNA中，是现代生物技术的核心。10.转基因技术的应用（1）制药：利用细菌合成胰岛素、人生长激素、干扰素、凝血因子；用动物乳腺生产药用蛋白。（2）遗传病诊治：转换病人细胞中损坏的基因或引入正常的基因。考点梳理考点四 转基因技术10.转基因技术的应用（3）农业①培育抗虫、抗病、耐除草剂新品种，如抗虫棉。②改良作物品质，如高蛋白马铃薯和玉米、产大豆蛋白水稻、耐储藏番茄、多色牵牛花、发光烟草。（4）环境保护：可分解石油、“吞噬”汞、降解农药、分解秸秆产生酒精的多种“超级菌”。例题分析【例 1】(2017·广东省)下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（ ）A．利用的微生物是乳酸菌B．制作过程需创设无氧条件C．酸味来自发酵产生的乳酸D．放在冰箱发酵可避免污染D考点：发酵技术在食品制作中的应用。解析：制作泡菜利用的是乳酸菌，在无氧的环境下发酵产生乳酸。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，但不可避免污染。例题分析●即时练习1.（2017·河源市）制作米酒的正确步骤应该是( )①将糯米与酒曲拌匀；②蒸熟糯米；③将酒曲与微热的糯米饭拌匀；④将容器盖好，放在温暖处；⑤将糯米翻压实，中间挖一个小坑，淋上一些白开水A.①②⑤④ B.②③⑤④C.②③⑤ D.①⑤④B例题分析●即时练习2. (2016·广东省)下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（ ）A．乳酸菌：制作泡菜B．酵母菌：酿酒C．醋酸菌：制作米醋D．细菌：制作酱油D例题分析【例 2】(2017·广东省)科学家将人胰岛素基因转入大肠杆菌内，利用细菌合成人胰岛素，下列叙述正确的是（ ）①运用组织培养技术②细菌的变异是可遗传的③运用转基因技术④说明基因在染色体上A．①②B．②③C．①④D．③④B考点：转基因技术的应用。解析：转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使其与另一种生物的基因进行重组，从而培育出转基因生物。科学家将人的胰岛素基因转入细菌体内，故转基因后的细菌能产生人的胰岛素。其原因为：细菌具有人的胰岛素基因，从而说明了这种变异是可遗传的，控制生物性状的是基因，因此基因控制生物的性状。例题分析●即时练习1.（2017·广东省模拟题）有人构想将植物的光合作用基因“嫁接”到人的基因组里，人就可以通过光合作用制造有机物了。实现这种构想的生物技术是（ ）A．发酵技术B．克隆技术C．组织培养D．转基因技术D例题分析●即时练习2.(2016·广东省)科学家正在研究和培育能够处理工业废水、废气、废渣的“超级细菌”，利用它们从“三废”中回收贵重金属等物质，变废为宝。“超级细菌”培育过程应用的生物技术属于（ ）A．克隆技术B．转基因技术C．发酵技术D．细胞工程B备考训练1.（2017·兰州市）发酵技术在我国源远流长，下列食品的制作