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食物中毒残留物快速筛选及检测方法 越秀区疾病预防控制中心 2007.10 调查与采样 尽可能多地了解现场情况 1、中毒潜伏期及经过 2、中毒人数和症状 3、摄入食物和同食者的症状 4、误食还是投毒 误食 从食物的原料、贮藏的周围环境、食物的加工场所及工具包装容器等仔细观察，推测可能误食的毒物来源。 投毒 从可疑者的工作情况，推测可疑者可能获得和投放的毒物。 采样原则 取怀疑含有毒物质最多的部位进行采样，如中毒者曾吃过而剩余的可疑物及呕吐物等，对于洗胃液或排泄物在现场检测有一定难度，应送实验室检测。 取样量应考虑复查和进一步确证的留存量。 检测注意事项 先做预试验，在预试中作空白试验。 发现有毒物质存在时应送实验室采用多种方法验证，并与已知毒物进行对照实验。 各种试剂应定期试验观察、鉴定，一旦失效应立即更换。 中毒物的筛选步骤 常见的中毒物质主要有农药（有机磷和氨基甲酸酯类）、鼠药（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠、安妥）、亚硝酸盐、甲醇、砷和汞、氰化物、非食用油和酸败油脂等等。 注意 中毒现场检测发现阳性样品时，要重复进行检测，并将样品送实验室进一步检测。 在中毒现场检测样品为阴性时，应扩大样品检测范围，还要考虑到其他毒物的存在，采好样品到实验室进一步检测。 尚未涉及到的急性食物中毒的项目 化学类： 苯酚和煤酚，苯胺，硒，铊中毒等。 植物类： 扁豆（红血球凝集素），豆浆（胰蛋白酶抑制素），苍耳（蛋白苍耳甙），曼陀罗籽（莨菪硷），毒蘑菇（毒蕈硷、毒蕈溶血素、毒肽等），发芽马铃薯--土豆（龙葵素），野芹菜（毒芹硷），鲜黄花菜（秋水仙硷），棉子油（棉酚），毒蜂蜜（雷公藤花素）中毒。 动物类： ? 蟾蜍，动物甲状腺，动物肾上腺，食肉性动物的肝脏（狗等），河豚鱼，含组胺的鱼类，鱼卵，鱼胆，贝类中毒。 微生物类： 1、 常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒 2、常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒 3、 常由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒 微生物类： 4、常由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜等引起的副溶血性弧菌中毒 5、 常由剩饭、牛奶、糕点、熟肉冷荤、等引起的葡萄球菌中毒 6、 常由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒 微生物类： 7、常由肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒 8、常由奶及奶制品、肉制品、水产品、水果蔬菜等引起的李斯特氏菌中毒 9、 常由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒 微生物类： 10、常由家庭自制发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒 11、常由赤霉病麦等食物引起的脱氧雪腐镰刀菌稀醇中毒 12、常由酵米面和霉变银耳引起的椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒 微生物类： 13、常由霉变甘蔗引起的β-硝基丙酸中毒 农药中毒残留物的快速筛选及蔬菜中农药残留量的快速检测 中毒残留物的快速检测 器材与试剂 1、固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的农药残毒速测卡。 2、乙酸乙酯 3、pH7.5缓冲溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠 [Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2 PO4 ]，用500mL蒸馏水溶解。 操作 取可疑物或中毒残留物适量，加2倍量的乙酸乙酯，震摇、静置，取澄清液于蒸发皿中，水浴蒸干乙酸乙酯，取1~2ml磷酸盐浸提液溶解蒸干后的残渣，取溶液2~3滴于速测卡白色药片上，放置10分钟进行预反应，将速测卡对折（红色药片与白色药片叠合），用手捏3分钟，打开速测卡，与同时操作的空白对照速测卡（白色药片上只加浸提液的速测卡）比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。 注意事项： 当温度条件低于37?C，酶反应的速度随之放慢，速测卡加液后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用（体温）手指捏3分钟时可以变蓝，即可往下操作。样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。红色药片与白色药片叠合反应的时间以3分钟为准，3分钟后的蓝色会逐渐加深，24小时后颜色会逐渐退去。空白对照卡不变色的原因，一是药片表面浸提液加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是温度太低。 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测 目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70％为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。 速测卡法（纸片法） 本标准规定了由酶抑制法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检