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蛋白质 第 四 节 阅读课本P200,思考下列问题 1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？ 2蛋白质主要由哪些元素组成?构成蛋白质的基石是什么? 一、蛋白质的组成 蛋白质的元素组成:碳(C) 氢(H) 氧(O) 氮(N) 硫(S)等。 蛋白质是天然高分子化合物,其相对分子量很大,从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。 构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸,天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。 请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。 氨基酸的组成与结构 定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后得到的物质。 HO 氨基酸的性质 ? 1.氨基酸分子中既有氨基（－NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。请写出甘氨酸分别与盐酸和NaOH反应的化学方程式。 2.脱水缩合成肽。完成下列反应标出肽键。 观察氨基酸分子的结构特点,并思考它的 主要化学性质。 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽,多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是多肽,M10000是蛋白质。 天然蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质。 二、蛋白质的性质 2.盐析:演示 　a.鸡蛋清蛋白溶液+饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液--观察现象－有沉淀析出 　b.在所得沉淀中加蒸馏水--观察现象－沉淀消失 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下： 采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质 1.蛋白质的两性－NH2的碱性、－COOH的酸性 3.变性 *由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的,其使蛋白质的性质变化; *蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。 二、蛋白质的性质 1.为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线, 喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方 法来杀菌? 2.为什么生物实验室用甲醛溶液保存标 本? 3.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸 铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? 4.颜色反应 蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.如某些蛋白质(分子里含有苯环)跟浓硝酸作用产生黄色. *此外,蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味. *注意:颜色反应可用于鉴别蛋白质. 问:怎样鉴别丝织品和毛织品? 5.水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的催化下,最终水解成氨基酸。 二、蛋白质的性质 三、蛋白质的用途—课本P202 1、重要的营养物质——生命的物质基础 2、工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料 　　 酶－生物活性(生物催化作用)的蛋白质。 特点: 1.条件温和,不需加热.(体温和中性条件) 2.高度的专一性. 3.高效性.比普通催化剂高107-1013倍 ●下式表示某蛋白质分子结构的一部分，用箭头和（A）、（B）、（C）、（D）标出分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂( ??? )?????????????????????????????????????? 练习 练习 ●甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下 发生缩合反应生成二肽的化合物共有 ( ) A、4种 B、3 种 C、2种 D、1种 练习 ●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 ●已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2 反应得到α- 羟基酸。如： R-CH-COOH＋HNO2 R-CH-COOH＋N2↑＋H2O NH2 OH 根据如图所示关系回答有关问题： (1)写出A、B的结构简式。 (2)写出C→E；C→D的反应方程式。 A B (C6H10O2N2) CH3CHCOOH NH2 NaOH溶液 C HNO2 脱水 D (M=162) 脱水 E (M=144) 练习 ●称取某多肽415g，在小肠液作用