芝麻油工艺革新与产品开发.pdfVIP

《食品研究与开发)~oo1年 1O月第 22卷第5期 43 原料(桑叶、金银花 、菊花等)挑选一加工 、洗涤 22．8 检验及成 品包装 按质量标准检验 ，合格 后 一消毒一浸提一过滤一调配一灌装封 口一杀菌一成 包装，存放于通风、干燥 、阴凉处 品检验包装 3 产 品的质量指 标 22 I艺要点 3．1 感官指标 2．2．1 原料挑选 选用的桑叶、金银花 、薄荷等要 色泽 本 品颜色为淡黄色或黄色 新鲜 ，无杂质以及无霉变和无病虫害 。 风味 甜酸适 口，品味爽 口怡人 ，香气协调 。 22．2 加工洗涤 去除叶根 、叶尖 ，并去除变黄腐 组织形态 产品澄清透明，无杂质存在。 败部分后 ，用清水洗涤，去除泥 、尘。 3．2 理化 指标 22．3 消毒 ，用 0．2％次氯酸水溶液 、次氯酸钠水溶 总糖度 9~B 液浸泡 2～3min后 ，再用无菌水漂洗干净 。 柠檬酸 0．1％ 22．4 浸提 按原料 ：水 =l：15的加水量进行浸 铅 (以pb 计)≤lmg／kg 提 ，注意金银花 、桑叶用高温煮沸法浸提 ，有利于有 砷 (以As计 )≤0．5mg／ 效成分浸 出，一般为 10mln即可 。菊花 、薄荷采用 铜(以 cu计)≤10~g／kg 低温浸提 ，60℃～70℃浸提 l5～20rain以便保留其 3．3 微生物指标 香气及 清凉口感 。 细菌 总数 ≤100个 ／mL 2．25 过滤 300目～400 目多层滤布或硅藻土过 大肠菌群 ≤6个 ／100mL 滤，滤液澄清透 明后再加人调配罐 ，滤渣可加入少量 致病 菌不得检出 的水二次浸提 ，以提高原料 的利用率 参 考 文 献 22．6 调配 将砂糖 、蜂蜜 柠檬酸等溶解后 ，用 100目～200目滤布过滤 ，加入调配罐 ，再加入香精 ， 1 张柏青 筮酵饮料制作法 中国责品 出版社 搅拌均匀 ，总糖度 l0。B ～12cB 、PH值 =4．0。 2 中国食品 1997．1 3 中国食品 1999 1 22．7 杀菌 将调配好 的料液及时灌装、封 口，于 4 饮料工业 20004 100℃下杀菌 20～30rain再冷却至 4℃左右。 收稿 日期 ：2001—03—26 芝麻油工艺革新与产品开发 石爱军 蓟县质量技术监督局 301900 捕 要 奉 文叙迷 芝麻产地、性质乖 营养价值 皿产品工艺书技术革新 。同时 ．提 出新产品开发前景 美键词 芝麻 黑芝麻 产品开发 1 芝麻 的起 源 重要 的地位 直到宋代以后 ，随着榨油技术的发展． 芝麻又名胡席 、脂席 、油麻 ，属于胡麻科胡麻属 。 芝麻才逐步为我国主要的油料作物之一 。 芝麻起源于非洲西部的热带地区。早在公元前 2 芝麻的生产概况 1600年 ，埃及 、印度及 中近东地 区已有广泛栽培。 芝麻是优 良品质 的油料作物 ，种子含油量在 相传 ，在西汉时期，张骞 出使西域 ，从 中亚细亚带 回 53％左右 ，最高可达 59％