食品安全参评幻灯片.pptVIP

② 有毒金属 汞 水俣病事件：日本熊本县水俣湾地区，石油化工厂排放含汞废水，通过生物转化形成甲基汞，人食用了经食物链作用含甲基汞很高的鱼而中毒。 镉 痛痛病事件：日本富山县神通川流域，因上游锌冶炼厂排出含镉废水污染河水，居民用河水灌溉，使稻米含镉量很高，居民食用含镉大米而发生慢性中毒。 铅 污染空气、土壤、水后被植物吸收，容器包装材料含铅，可造成慢性铅中毒，主要危害造血系统和神经系统，变现为贫血、神经衰弱、周围神经炎。 砷 急性中毒：可引起中枢神经麻痹，七窍流血。 慢性中毒：神经衰弱综合症、“黑脚病”、皮肤癌。 砷中毒患者皮肤损害由表皮角化发展成皮肤溃烂 ③ 亚硝基化合物 由亚硝酸盐和胺类合成，广泛存在于各类食品中，特别是不新鲜的蔬菜含量明显增加。有致癌作用：可致肝癌、胃癌、食管癌。 ④ 多环芳烃化合物 主要来源为石油、煤碳的燃烧不完全、薰烤食物、高温烹调、柏油路上晒粮等。 主要危害为“三致作用” 。 ⑤ 二噁英及多氯联苯 食物中主要来源为环境污染、垃圾焚烧、大量使用除草剂和落叶剂等。环境中的毒物经食物链富集使动物性食品中含量增加。 有急性毒性和致癌性：国际癌症研究机构（IARC）1997年定为Ⅰ 类人类致癌物。 ⑥ 食品添加剂 常见的有抗氧化剂、着色剂、防腐剂、增白剂、凝固剂、膨松剂等15类数百种，又分为天然和人工合成两大类。 其使用范围和数量必须符合《食品添加剂使用卫生标准》要求，否则会产生安全隐患。 ⑦ 其他 例如：“地沟油”回收流向餐桌的致癌问题；目前市场上一次性餐盒大部分不合格，正己烷、乙酸会发严重超标；一次性筷子存在严重卫生问题（硫磺薰白）；假酒中甲醇中毒，等等。 3、有毒动植物中毒 ① 毒蕈（毒蘑菇） 已知毒蕈有80多种，其中有剧毒的10多种，常因误食而中毒，中毒症状复杂，如不及时抢救，病死率较高。 ② 河豚鱼中毒 有毒成份为河豚毒素，主要存在内脏、血液、皮肤，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之，每年春季为河豚鱼产卵期，毒性最强。 ③苦杏仁、桃仁等含氰甙类食物中毒；粗制棉籽油棉酚中毒。 人人关心食品安全，家家享受幸福生活 * 宝塔 * stress 食品安全与营养讲座课件 适用学段：高中学段 课 时：2课时 作 者： 单 位： 中学生营养健康与食品安全教育讲座 2013年5月 百度“有毒食品” 我晕?? 搜索结果 ?苏丹红、三聚氰胺、人造鸡蛋、塑料银鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长素、 地沟油、 过期食品、 变质月饼、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 红心鸭蛋、 大头奶粉…… 讨论对策：养成良好的饮食卫生习惯（1） 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康； 2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； 讨论对策：养成良好的饮食卫生习惯（2） 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 谈谈十大“垃圾”食品及其危害（1） （一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。 （二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。 （三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。 谈谈十大“垃圾”食品及其危害（2） （四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。 （五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 （六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。 （七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。 谈谈十大“垃圾”食品及其危害（3） （八）话梅蜜饯类食品(果脯)