试验试验一味觉敏感度测定试验原理与目的酸甜苦咸.PDFVIP

第十一章 实验 实验一 味觉敏感度测定 一、实验原理与目的 酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉，取四种标准物质味感物质按两种系列（几何系列和 算术系列）稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供样品，品尝后记录味感。 本法适用于评价员味觉敏感度的测定，可用作选择及培训评价员的初始实验，测定评价员对 四种基本味道的识别能力及其觉察阈、识别阈、差别阈值。 二、试剂（样品）及设备 1、水：无色、无味、无臭、无泡沫，中性，纯度接近于蒸馏水，对实验结果无影响。 2 、四种味感物质储备液：按下表规定制备： 基本味道 参比物质 浓度，g/L 酸 ＤＬ酒石酸（结晶） mol ＝150.1 2 柠檬酸（一水化合物结晶）mol ＝210.1 1 甜 蔗糖 mol ＝342.3 34 苦 盐酸奎宁（二水化合物