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餐饮部咨客考核试题 工号： 姓名： 得分： 填空题。 1、酒店消防工作方针是 。 3、大堂副理内线分机号： 。 4、酒店火警内线电话是 。 5、客人入座的第一杯礼貌茶应为 分满。 6、酒店中餐的名字叫做 。订餐直线是 。 7、国家规定的法定假共有 天，元旦 天，国庆 天，春节 天。　 8、酒店中的硬件是指　 ，软件是指　 　。 9、酒店的员工指甲不超过 毫米，女员工需要化 。 酒店的试营业时间是 。 二、选择题 11、当遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( ). A、向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;B、照常规接受点菜 C、向客人说明厨房没有的菜.服务人员在第一时间遇到宾客的时候，应该表达什么服务用语 （ ） A、先生您好，您咋才来啊 B、 先生您好，欢迎光临，里面请 C 、先生好，请问咱们几位D、您好先生 ，中午想需要的什么 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名 在餐厅新服务员上岗培训应由( )来承担。A、人力资源部 B、经理办公室 C、保卫部 D、财务部 对客人的称呼下列( )不符合服务敬语的要求。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”双方握手时，下列( )伸手顺序不正确。A、男士与女士握手时，女士先伸手B、下级与上级握手时，上级先伸手C、年轻者与年长者握手时，年长者先伸手D、男士与女士握手时，男士先伸手下列不属于绿茶名品的是(　 　)。A、珍眉茶 B、西湖龙井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫银针茶为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是(　 　)。A、先宾后主 B、先主后宾 C、宾主同时 D、先男后女 手势是一种最有表现力的体态语言,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路( ). 31、酒店服务六语分别是什么，请分别列出2个例句？ 32、咨客是怎样引领客人入座的？ 接听订座电话需要做到哪些？ 当遇到古怪的客人时，咨客应如何处理？ 当客人离开餐厅时，咨客是如何送客人？ 案例分析 一个晚上，酒店中餐客人络绎不绝，餐厅咨客忙着迎来送去，满头大汗。这时6位香港客人在一位小姐的引导下来到了三楼中餐厅。咨客马上迎了过去，满面笑容地说“欢迎光临，请问小姐贵姓？”这位小姐边走边说：“我姓王”，“王小姐，请问您有没有预订？”“当然了，我们上午就电话预订好了‘306房’。”咨客马上查看宾客预订单，发现确实有一位王的小姐在上午预订了“306房”，于是咨客就迅速把这批客人带进了“306房”。 过了半个小时，餐厅门口又来了一批人，共有12位客人，当领队的王小姐报出自己昨天已经预订了“306房”时，餐厅咨客发现出了问题，马上查阅预定记录，才发现原来今晚有两位王姓小姐都预订了厅房，而咨客在忙乱中将两组客人安排进了同一间厅房。餐厅咨客为了补错，立即就把客人带到了“310房”， 客人进房一看更加不满意了。王小姐满脸不高兴地说：“我们预定的是一张12人台，这是一张10人台的厅房，我们12个人怎么坐得下？”王小姐不耐烦地径直到“306房”一看，里面的客人已开席了，12人台只坐了7个人，咨客看了看这么多的客人，为这不恰当的安排而再次赔礼道歉，但是这12位客人仍然怎么也不愿意坐进这间10人厅房。“你们这么大的酒店，居然连预订都会搞错，还开什么餐厅！同意了我的预订就要兑现，我就要去306房，其它的厅房我都不去！今天我的客户很重要，这样让我多没面子。 请分析：此案例中，咨客在哪些环节出了什么样的差错？为防止类似事件再次发生我们应该怎么做？ 员工录用管理制度 为规范试用