2007年美国硬红春麦区域性质量报告-uswheatassociates.pdfVIP

美国硬红春麦 明尼苏达 ·蒙大拿 ·北达科他 ·南达科他 20 区 域 07 质量报告 具有贵族气质的小麦 硬红春麦——是主要生长在美国北部大平原上的特种小麦。在用来烤制面包时， 突出显示出其贵族气质。硬红春麦的高蛋白含量和超凡的面筋质量使它成为世界 上一些优秀烘焙制品的最理想原料。当用上等硬红春麦粉作原料烤制时，酵母面 包、硬面包圈、以及诸如乡村面包、全麦面包、百吉圈和比萨饼等专门产品的外 观及味道都会达到最佳。即使是用它制成的冷冻面团制品，由于比低蛋白小麦所 得制品存放期长而表现出更佳性能。 美国和全世界的面粉厂还把硬红春麦广泛应用于配麦，以增加批量生产面粉 中的面筋强度。在低筋麦中掺入硬红春麦可改善面团揉捏和和面特性以及吸水能 力。所加工面粉可用于多种面包制品以及中式面条。 2007年概况 2007年美国硬红春麦作物质量优良：完善粒所占比重极高，损坏粒近乎零， 蛋白含量接近五年平均值。其功能性质量表现为吸水率和稳定时间超出常年，面 包烘焙特性良好。尽管种植面积减少12%，但由于单产略高于近年来的水准、并比 去年提高15-20%，总产量比去年高4%。 春麦区的作物平均起来可定等为No.1.DNS. (一等褐色北方春麦)，有近乎四分 之三的作物达到No.1. DNS. (一等褐色北方春麦)水平。与2006年极佳的强筋质量作 物相比，今年作物的平均容重高，达61.1磅／蒲式耳(合80.4公斤／百升)；皱缩粒 少；千粒重有所改进，达到31.2克。损坏粒含量又很低，只有0.1%，大大好于0.6% 的五年平均值。由于大多数地区小麦收割时气候干燥，所有四个州硬红春麦的降 落数值高于400秒，整个春麦区的平均降落数值为428秒。 春麦区作物的蛋白含量总体有所下降，但平均值仍达到14.2%；而去年受干旱 影响蛋白含量为15%，近五年平均值为14.5%。蛋白含量分布仍显示出有72%的春 麦的蛋白含量高于14%。平均湿面筋含量为 36.1%，比五年平均值高出近1个百分点。 在布勒实验磨上所得加工出粉率和面粉 目 录 灰分平均值与2006年相似，但出粉率略低于 等级及其它籽粒特性3-7 五年平均值。尽管春麦区西部所产春麦中较 制粉性能8-10 小颗粒占有较大比重，与2006年作物相比， 面团物理性能11-13 今年作物总体上大颗粒比例很高。 烘焙性能14-16 综述17-18 出口小麦的取样19-20 实验室分析21 分析方法，术语及符号22-23 品种方面的资料24-29 封页照片摄影： 运输30 戴维·利普 (法戈) 第 1 页 | 美国硬红春麦 北� 蒙大拿州 科他州 今年作 明尼� 作物各阶段的气候状况 �州 物最终应用