食堂检查记录表.docVIP

南开中心学校食堂检查记录表 检查项目 检查内容 检查标准 检查结果 优 良 差 备注 准备区域 更衣室 干净、整洁。 　 　 　 储藏室 分类放置，摆放齐整 教师就餐室 干净、整洁 　 　 　 工作人员 个人卫生 着工作服、帽，不穿拖鞋，不戴首饰。 　 　 　 身体和精神状况 持健康证。当日身体健康，精神状态正常。 　 　 　 电器设施 开关、插座 干净、正常、无破损。 　 　 　 门????窗 干净、明亮、通风。 　 　 　 墙壁角、顶 清理及时、无油污。 　 　 　 厨房 原料采购 定点采购并向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清晰。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、摸：手感有无异样；4、蔬菜是否新鲜。 　 　 　 原材料粗加工 蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。 　 　 　 烹调加工 饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放 　 　 　 成品饭菜 原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开。 　 　 　 灶????具 干净、整洁、无油垢。 　 　 　 厨????具 定位定点摆放。 　 　 　 操?作?台 干净、整洁、无油垢。 　 　 　 洗涤、消毒池 整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡消毒，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，并加盖纱布。 　 　 　 下水道、地沟 通畅，无异味。及时清理 　 　 　 排烟罩排气扇 干净、通畅、无油垢。 　 　 　 垃?圾?桶 有垃圾专放区，加盖，桶内外干净，垃圾日产日清。 　 　 　 泔?水?缸 清理及时、无油污、无异味。 　 　 　 餐??厅 地板 厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑。 餐????厅 桌面干净，摆放整齐、地面清洁明亮。 　 　 　 售?饭?台 干净整齐，标示清楚。 　 　 　 其他 留样 必须由专人负责留样。每样留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记录，留样食品保留48小时。 　 　 　 安全常识 厨房及加工、销售场所，闲人不得入内。每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。每天下班前必须关好门窗，严防他人进入。 检查人签字：????? 分管领导签字：?? 学校负责人签字：?????? 检查时间：?? 年? 月?日?星期