一酶催化蔗糖转化反应-北京师范大学.docVIP

实验一 酶催化蔗糖转化反应（~28学时） 目的和要求 用旋光仪对酶催化蔗糖转化反应进行测定。 了解掌握蔗糖酶的制备和酶活力的测定。 学会米氏常数的测定。 实验原理 蔗糖转化反应 蔗糖 ＋ 水 ——→ 葡萄糖 ＋ 果糖 这个反应在H+或蔗糖酶的催化下可以很快的进行。蔗糖及其转化产物都有不对称的碳原子，它们都有旋光性，但是它们的旋光能力不同，所以可以利用体系在反应过程中旋光度的变化来描述反应进程。 溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的旋光能力、溶剂的性质、溶液的浓度、测量样品管的长度等均有关系。当其他条件不变时，旋光度(与反应物浓度C成线形关系，即 (＝kC 作为反应物的蔗糖是右旋性物质