义式餐厅之消费者行为研究-稻江科技暨管理学院研发处.PDFVIP

稻江學報 第四卷第二期 義式餐廳之消費者行為研究-以嘉義市一間平價義式餐廳為 例 1 2 3 鄭富元、 葉龍泰、 陳文正 1 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系專任助理教授兼主任 2 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系專任講師 3 稻江科技暨管理學院餐旅管理學系專任講師 摘要 目前台灣外食人口逐漸增加，年輕人更是外食人口主要的部分，加上飲食習慣的改變，讓 異國餐廳興起有如雨後春筍。在台灣目前競爭激烈的情形下，不是每間異國餐廳都能夠獲利和生 存，餐廳經營者如何去吸引消費者便是關鍵。本研究主要針對嘉義市義式餐廳為研究方向，藉此 探討該區域的顧客對義式餐廳的消費者行為。分析結果顯示，來店用餐之消費者，和朋友或同學 一同前往的佔大多數(49.6%)，顧客之平均消費金額300以下之比例高達91% ，顯示該餐廳以平價 為訴求。消費者對義式餐廳的異國料理知覺以「道地口味知覺」最高(3.68) ，而消費動機方面以 惠顧動機之平均值最高 (3.93) 。顯示消費者對義式料理用餐考慮的因素主要是喜歡與滿意義式料 理的口味，較少是因為想要體驗異國情調才來用餐。 關鍵詞 :餐飲業、消費者行為、異國知覺 1 稻江學報 第四卷第二期 A Study of Consumers’ Behavior on Italian Restaurant- A Case Study of One Fair Price Italian Restaurant Located in Chayi City 1Fu-Yuan Cheng, 2Lung-Tai Yeh, 3Wen-Cheng, Chen 1Assistant Professor, Department of Hospitality Management, Toko University 2Lecturer, Department of Hospitality Management, Toko University 3Lecturer, Department of Hospitality Management, Toko University Abstract In Taiwan, more and more people ate outside, in particular the younger generation. Moreover, the people’s dietary habits have been different from before. That resulted in increasing the numbers of exotic restaurants. However, only some of them could operate well and earn profits under keen competition. It played an important role to draw the consumers. This study focused on an Italian restaur