生鲜商品相关常识1.docVIP

生鲜商品相关常识 ??1、的品类目前生鲜一般分为三类：一是初级产品类，包含蔬果、肉、水产品。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程；二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包和熟食；另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮、糖果蜜饯，日配品，冷冻冷藏品等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理。2、生鲜商品的构成和毛利结构序号 部门类别 构成比例 初始毛利 目标损耗 最终毛利1 蔬果部 15％ 20％ 5％ 15％2 肉类部 10％ 23％ 7％ 16％3 水产部 15％ 20％ 4％ 16％4 面点部 10％ 45％ 5％ 40％5 熟食部 20％ 33％ 5％ 28％6 日配部 15％ 18％ 3％ 15％7 散装食品部 15％ 20％ 3％ 17％生鲜合计 100％ 25％3、生鲜的盘点周期可以根据门店（或配送中心）实际需要灵活设定为1天、1周或1月等。盘点方式：原料——按进价盘点，进价以最新进价为准成品——按售价盘点，售价以最新售价为准，之后根据近期的综合毛利率倒计成本金额4、生鲜商品的核算4-1．核算指标及计算公式生鲜商品的核算指标主要包括毛利率和损耗率两个方面：毛利率的计算公式：毛利 = 售