[工学]食品高新技术4第三讲辐照杀菌技术与食.pptVIP

辐照杀菌技术与食品工业 辐照杀菌的含义: 利用电离射线杀灭食品中微生物的技术，属于“冷杀菌”的范畴 发展历程: 伦琴发现X射线后，mink发现 X射线可杀菌。 以后研究多，应用少。 二战时： MIT的罗克多用来处理汉堡包。应用开始。 50年代起，欧美日等30多国家开始大量研究应用 60年代。第三世界共20多国家开始研究。 美 国 美国是世界上对辐照食品研究最深的国家之一。 50年代，大量的辐照食品报告来自美国政府。 53 美国总统提出和平利用原子能。 57 陆军司令部特种部队负责组织，90个大学、政府与工业部门参加的一项为期5年的辐照食品研究计划，实验室超过77个，每年资助600万美元。 60 已有辐照食品在军队试用，并对辐照食品进行了长达 10年的安全性试验。 63 美军方Natick实验室举行首次辐照食品国际会议 加拿大 1960年允许60Co (0.1kGy）用于抑制马铃薯发芽。 1965年就建立起世界最大的马铃薯辐照工厂。 是60Co辐照装置输出的强国 前苏联 最早允许60Co用于抑制马铃薯发芽（0 .1kGy）、谷类杀菌（0.3kGy)的国家 我国的发展情形 58年开始 70年代后，进入新的研究阶段，研究的对象种类：粮食，肉类，水产品，水果，蔬菜，蛋类等。 我国批准的辐照食品 相关国际组织 1970年FAO／IAEA)／WHO的专家在日内瓦会议上确立食品辐照领域的国际计划（IFIP) 认定五种产品为安全 1979年国际食品法规委员会（CAC-Codex Alimentarius Commission）推荐用于食品辐照的设备操作规范 1980年FAO/IAEA/WHO的会议也认为，受辐照食品平均吸收剂量达到10kGy，没有毒性危害，不存在特别的营养和微生物问题，无必要再进行毒性试验。 1983年形成《食品辐照加工的国际标准》规定食品辐照加工的平均吸收剂量不得超过10kGy。 1984 年FAO/IAEA成立了食品辐照的国际咨询小组（ICGFI)，该组织是由专家、政府代表等组成的国际组织，其主要功能是对食品辐照的发展作总的评论，给成员国和组织提供食品辐照应用的咨询。 1998 ICGFI提出突破10kGy应用剂量限制的建议，并得到其他组织的认可。 涉及的研究领域 辐照机理，灭菌原理， 辐照食品工艺，辐射食品化学， 营养，微生物学，毒理学，剂量学等。 有人认为，这方面投入的财力，物力，人力，范围之广是前所未有的。。。 受到研究的食品种类 粮食，制品，水果，蔬菜，肉类，制品，禽类，水产品， 香料，饲料等 辐射杀菌的优点 1. 常温，物理冷杀菌 2．在包装条件下处理 3．适应范围广。 种类，体积，状态等，可同时处理 4．处理过没有残留物。 这与熏蒸杀虫和其他化学处理相比是一突出的优点 5．节约能源。 与冷藏、热处理和干燥比，可节约70-90% 的能源 6．效率高，连续化，自动化 缺点与局限性 投资大 需要专门设备来产生辐射线（辐射源） 安全防护并需要提供安全防护措施，以保证辐射线不泄露；对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。 高剂量下的感观性状变化 接受性 由于各国的历史、生活习惯及法规差异，目前世界各国允许辐照的食品种类仍差别较大，多数国家要求辐照食品在标签上要加以特别标注。 二、食品辐照杀菌的分类及基本概念 基本概念及原理 三、食品辐照的基本效应 四、辐照在食品保藏中的应用 （一）辐照应用类型 （二）食品辐照保藏 （三）食品辐照加工 （四）辐照的其他应用 五、辐照食品的管理法规 尽管目前有许多国家在其法规中有条款允许一些特定的产品在无条件或有条件的基础上采用辐照技术，然而这些条款在不同国家是有差异的，这使得辐照食品的国际贸易遇到困难。 1983年FAO/WHO国际食品法规委员会采纳了“辐照食品的规范通用标准（世界范围标准）”和“食品处理辐照装置运行经验推荐规范”。许多国家都将上述标准作为本国辐照食品立法的一种模式，将其条款纳入国家法规之中，既可以保护消费者的权益，又有利于促进国际贸易的发展。 关于辐照食品标签CAC国际标准 我国的管理法规 谢 谢！ 下一讲 超高压处理技术 我国的管理法规 我国为了加强对辐照食品的监督管理，先后发布了有关法规和标准，自1984年以来，与食品相关的法规和标准有 《辐照食品卫生管理办法》（卫生部令第47号） 《辐照食品人体试食试验暂行规程》 …… CAC国际标准 CAC(国际食品法典委员会)标准 “预包装食品标签通用标准”（CODEX STANI一1985，1991，1999，2001）中5.2项辐照食品的标签要求： 标签上标明