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食品生物技术 姓名：钟燕慧 班别：食检（1）班 学号：3080550131 * 姓名:钟燕慧 班别：食检（1）班 学号：3080550131 现代生物技术是20世纪70年代初形成 ，以重组DNA技术和细胞融合技术为基础，包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等四大体系组成的现代高新技术。食品工业是生物技术应用的重要领域。 细胞工程 是指以细胞为对象，应用生命科学理论，借助工程学原理与技术，有目的地利用或改造生物遗传特性，以获得特定的细胞、组织产品或新型物种的一门综合性科学技术。 酶工程 是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能,借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。 .发酵工程 　发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 基因工程 是在分子水平上对基因进行操作的复杂技术，是将外源基因通过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受体细胞内复制、转录、翻译表达的操作。 1.酶制剂的利用 根据玉米蛋白特定的氨基酸组成选择适当的食品级生物酶使其释放出生物活性肽，从制剂对其进行有限地水解 而可改变玉米蛋白原有的性质 提高玉米蛋白的利用显著增加其营养和保健功能附加值。 2.果蔬的抗虫害 在苹果表面上喷洒L一天冬酰胺、L一天冬氨酸能促进有益菌的生长。另外，喷洒2-脱氧葡萄糖可抑制病原菌的葡萄糖代 谢，从而控制苹果的青霉病。 3.功能性食品 世界各国多采用酶水解技术，由低值鱼类生产的乳化性水解蛋白，可加工成具有保健或疗效的功能食品。如作为高血压、心脏病人的功能性食品：作为促进儿童生长发育，矫治营养不良的营养食品；作为烧伤病人的蛋白食品，防治免疫排斥作用等等。 4.食品品种的改造 转基因水稻的成功，使水稻抗虫性、抗病性、抗逆性、高产和优质性状。 结束语 随着科学技术的进步、经济的发展和人民生活水平的提高,人们对食品的组成成分、营养价值和感官要求也越来越高,食品工业不再是传统农业食品的概念,工业食品将在人们日常生活中占据重要的地位。近30年来,细胞生物学和分子生物学等领域在理论与方法上的突飞猛进,推动、促进了生物技术从传统技术转化为高新技术。食品生物技术的应用为食品工业的发展提供了一种新的方向。通过生物技术和化学工程技术在食品上在食品上的结合和实践，必然为人类的健康和饮食带来勃勃生机。 *