19氨基酸、蛋白质核酸、萜类和甾族化合物.pptVIP

第 6 篇 氨基酸、蛋白质、核酸、 萜类和甾族化合物 第19章 氨基酸、蛋白质、核酸、 萜类和甾族化合物 一、氨基酸的分类、结构和命名 1．氨基酸的分类 根据氨基和羧基的位置： α－氨基酸 β－氨基酸 γ－氨基酸 自然界中已发现的氨基酸，大多数为α－氨基酸，α－氨基酸是构成蛋白质的基石。 蛋白质 蛋白质的分类组成和功能 蛋白质的分类组成和功能 蛋白质的分类组成和功能 蛋白质的结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 蛋白质的性质 蛋白质的性质 蛋白质的性质 蛋白质的性质 蛋白质的性质 核酸 杂环碱 核苷 核苷 核苷酸 核苷酸 核酸的结构 RNA和DNA的一级结构 DNA的二级结构 萜类化合物 常见的萜类化合物 常见的萜类化合物 甾族化合物 甾族化合物 球状蛋白溶于水, 呈胶状,稳定存在 蛋白质表面的亲水基团与水形成氢键,每个分子表面都被水包围 蛋白质分子在一定PH溶液中可电离带电荷,形成双电层 不同蛋白质需盐的浓度不同,可达分离作用,改变PH值,达等电点时沉淀 盐析(具可逆性) 蛋白质溶液 蛋白质在溶液中的稳定是有条件的,相对的 外界条件的改变可以破坏蛋白质溶液的稳定,使蛋白质从溶液中沉淀出来 物理方法 高温 酒精杀菌消毒 加热 干燥 受物理化学因素的影响,使蛋白质的物理化学 性质全部或部分改变 高压 搅拌 化学方法 Hg2+,Pb2+中毒 重金属盐 振荡 超声波 有机溶剂 蛋白质的变性 光照 强酸 强碱 α氨基酸 水解反应 H＋或HO－或 蛋白质水解酶 蛋白质 多肽 二肽 H＋或HO－ 催化水解可破坏某些α氨基酸 可用Van Slyke测定自由氨基的方法判断水解是否完全，当水解完全时，自由氨基的含量是恒定的 蛋白质的颜色反应 反应名称 试剂 颜色 反应有关 有此反应的蛋白质 基团 和氨基酸 茚三酮反应 水和茚三酮 蓝紫色 氨基和羧基 α氨基酸 黄色反应 浓HNO3 黄色 苯基 含苯环的氨基酸 和蛋白质 双缩脲反应 NaOH， 紫色或 二个以上 所有蛋白质 少量CuSO4 粉红色 的肽键 显色反应 核蛋白 蛋白质 核苷酸 杂环碱 戊糖 核苷 磷酸 核酸 核酸的组成和类别 核酸是以核蛋白的形式存在于细胞中,对于生物的生长,遗传,变异等起重要的决定作用 核酸最初是从细胞核内分离出来的具有酸性的生物高分子 水解 水解 水解 水解 核糖核酸 RNA 脱氧核糖核酸 DNA D-(-)-核糖 2-脱氧-D-核糖 β-D-呋喃核糖 α-D-呋喃核糖 β-2-脱氧-D-呋喃核糖 α-2-脱氧-D-呋喃核糖 核糖和脱氧核糖 嘧啶 尿嘧啶(U) 胞嘧啶(C) 胸腺嘧啶(T) 嘌呤 腺嘌呤(A) 鸟嘌呤(G) 杂环碱是嘧啶和嘌呤的衍生物 腺嘌呤核苷 (腺苷) 胞嘧啶核苷 (胞苷) 由戊糖和杂环碱缩合而成的糖苷 核糖核苷(即RNA的核苷)是由β-D-呋喃核糖1’上的羟基与腺嘌呤(或鸟嘌呤)环上9位或与胞嘧啶(或尿嘧啶)环上1位氮原子上的氢失水而形成的 胸腺嘧啶-2-脱氧核苷 (脱氧胸腺苷) 胞嘧啶-2-脱氧核苷 (脱氧胞苷) 脱氧核糖核苷(即DNA的核苷)是由β-2-脱氧-D-呋喃核糖分别与腺嘌呤,鸟嘌呤,胞嘧啶和胸腺嘧啶形成的 腺苷-3’-磷酸 (3-腺嘌呤核苷酸) (腺苷酸) 腺苷-5’-磷酸 (5-腺嘌呤核苷酸) 由核苷与磷酸 形成的酯 脱氧胞苷-3’-磷酸 脱氧胞苷-5’-磷酸 RNA和DNA的一级结构 DNA的二级结构 核酸是由许多核苷酸单元连接而成，组成核酸的核苷酸的种类和排列顺序 多核苷酸链内或链与链之间通过氢键折叠弯曲的构象 碱基(A) 碱基(G) 碱基(C) 碱基(T) 碱基(G) 碱基(C) 碱基(A) 碱基(U) RNA DNA 5’端 3’端 核苷酸之间 通过磷酸二酯键连接起来 胞嘧啶(C) C G 鸟嘌呤(G) 胸腺嘧啶(T) T A 腺嘌呤(A) 脱氧核糖 脱氧核糖 脱氧核糖 脱氧核糖 DNA双螺旋二级结构示意图 单萜 倍半萜 二萜 三萜 碳原子数 10 15 20 30 异戊二烯数目 2 3 4 6 根据萜类分子中 含异戊二烯结构单位的数目分类 根据碳原子连接方式分类 环状萜 开链萜 两个或多个异戊二烯碳骨架组成的化合物 广泛存在于植物中,可由水蒸气蒸馏 或溶剂萃取得到 一般具有较大的挥发性和芳香气味 分子中一般有C=C,-OH,-COOH等官能团 ω－氨基酸 n≥5 多 肽 一、肽的结构和命名 肽 肽