人体营养与健康教学讲义.pptVIP

⑤加强餐具消毒制度。将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以使用消毒柜。 除此外还应做到：不吃病死禽、畜肉，不吃腐败变质食物，不吃被农药污染的食物，不吃发芽的土豆（马铃薯）、霉变甘蔗、未炒熟的四季豆（皂素）。 龙葵素:症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻 ; 重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水，抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。 大量的实验研究及临床观察资料显示，1/3的恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。膳食结构不合理是一方面，另一方面则是饮食习惯不卫生、烹调加工不科学而引起。 （1）食物中的致癌物包括： ①亚硝胺类化合物 易产生本致癌物的食品有：火腿、火腿肠、腌肉、腌菜，不新鲜蔬菜等。剩菜、剩饭加热多次，开水煮的时间过长等。目前发现此与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌的发病有密切关系。 2.食物与肿瘤 ③多环芳烃化合物 以苯并芘致癌性最强，食物中多环芳烃的主要来源有：在烘烤、熏制时直接受到污染；食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚而成；植物性食品吸收环境中污染的多环芳烃；食物加工受机油，包装材料污染等。 ②黄曲霉毒素 是目前发现最强的致癌物，除了长期慢性作用诱发癌瘤外，还有所谓的“冲击量”致癌。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生油、花生、玉米，棉籽等。 （2）预防： ①减少接触 少吃烟熏食品，吃蔬菜要新鲜，不吃反复加热的剩菜、剩饭、及开水。 不吃发霉的食品，特别是霉变的花生、玉米等，少吃烧烤、油炸之类的食品，特别是在煤、碳火上直接烤制的，如夜市大排挡烤的各种肉串、菜串等，特别不卫生。 不能用印刷品之类的纸张包装直接入口的食品，如报纸旧书，废弃单据等，总之凡含有印刷油墨、复印碳粉、油彩之类与食品接触都对健康不利。 所有的植物化学物都具有抗癌作用。所以大量食用蔬菜、水果对癌症的预防具有显著的作用。 如膳食纤维，可增加肠蠕动，加速食物有毒代谢物的排泄，减少能量的摄入，减少次级胆汁酸的生成，降低血脂，降低致癌危险； 维生素A、E、C都有很强的防癌抗癌作用，维生素B1、B2、B12、B6，都是抑癌因子，矿物质中的钙、硒、锗、锌和钼都具有直接或间接抗癌作用。 ②充分利用食物中的抗癌因素 1999年世界癌症研究基金会提出了预防癌症的14条与保健建议，其内容如下： 食物多样；维持适宜体重；保持体力活动；多吃蔬菜和水果；以植物性食物为主；不提倡饮酒；限制动物性食品的摄入；限制高脂食物的摄入；限盐；防霉；防腐；限制食品添加剂的使用；注意食物加工方法； 营养补充剂的选用。 三. 方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 1.盐过高,含防腐剂,香精,损肝 2.只有热量,没有营养. 世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食品 一 .油炸类食品 1.导致心血管疾病元凶(油炸淀粉) 2.含致癌物质 3.破坏维生素,使蛋白质发炎 二. 腌制类食品 1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌 2.影响粘膜系统,对肠胃有害 3.易得溃疡和发炎 六. 烧烤类食品 1.含大量三四苯丙芘,它是三大致癌物之首 2.一只鸡腿等于60支烟的毒性 3.导致蛋白质碳化变性,加重肾脏,肝脏负担 四. 加工类食品(主要指肉干,肉松,香肠) 1.含三大致癌物质——亚硝酸盐 2.含大量防腐剂,加重肝负担 五. 汽水可乐类食品 1.含磷酸,碳酸,会带走体内大量的钙 2.含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐 民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。 因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当今的主要健康问题。 饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症等。 饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫病。 如：2003年上海的甲肝爆发