2017新人教版必修一第三节《生命的基础——蛋白质》学案.docVIP

第三节 生命的基础——蛋白质 教学目标 1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 2、认识蛋白质、酶与生命的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。 教学重点难点 1、蛋白质的组成和结构 2、蛋白质的性质 教学用具：多媒体、相关实验用品 [板书] 生命的基础——蛋白质 [引入] 提问式引入 根据你目前所知道的知识，那些食物属于蛋白质食品？ 人体的那些部位是由蛋白质组成的？ 讲解资料卡片——蛋白质的主要功能和作用 提问： 1、棉花和毛发烧焦了那个有焦臭味？棉花主要由什么物质组成？这种物质是由哪几种元素组成？ 2、阅读书中14页，试说明毛发烧焦有焦臭味的原因？这节课我们学习蛋白质的结构和性质。 [板书]一、蛋白质的组成和结构： [板书]1．组成：蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。 由C、H、O、N、S等元素组成。 [提问]蛋白质的基本组成单位是什么? [学生回答]：氨基酸。 本节课授课路线：氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 [板书] 2．氨基酸 请同学们观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式 H R-C-COOH NH2 3、多肽：氨基酸组成了蛋白质 [板书] H2N-CH2-COOH + H-NH-CH2-COOH → H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O 请同学们完成课本15页的 任意氨基酸形成肽的化学方程式 得出化学方程式书写口诀： 酸脱羟基氨脱氢，然后往一起拼 [展示]一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 二、蛋白质的性质 物理性质： 化学性质： 通过后面实验得出结论 [板书]4．蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性 [指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。 （2）蛋白质的水解 [指出] [类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。 [实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。 实验一：蛋白质的灼烧： 网分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。 实验二：蛋白质的盐析： 在试管里加入1-2ml鸡蛋清的水溶液，然后加入少量饱和（NH4）2SO4或Na2SO4溶液，观察现象。 把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。 实验三：蛋白质的变性： （1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。 将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。 （2）在两支试管里各加入3ml鸡蛋清溶液，然后向一支加入1ml10%CuSO4溶液，想另一支1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 （3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 实验四：蛋白质的颜色反应： 在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 实验五：食物中蛋白质的检验： 取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。 由实验可知：蛋白质最主要的性质： 1、物理性质：有的能溶于水（如：鸡蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。 2、化学性质： （1）轻金属盐的浓溶液可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种分离物质的方法叫盐析 （2）变性：变性的条件——高温、强酸、重金属盐类（如硫酸铜等），有些有机物（甲醛、苯、酒精等）、另外还有紫外线和X射线等。 （3）颜色反应：浓硝酸使蛋白质变黄 3、[理论讲解]水解：肽键断裂：（在哪里成键就在哪里断键）试与酯类水解做比较。 [指出]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？ [思考] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、盐析与变性有什么区别？ [板书]5、蛋白质的用途 [讲述]动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮。… 羧基 酸性 氨基碱性 肽键