2017新人教版必修一第四节《基本营养物质》学案.docVIP

第四节 基本营养物质 教学目标： (一)知识与技能 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； （二）过程与方法 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； （三）情感态度与价值观 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 教学重点: 1.糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点: 1.糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程： 第1课时 【复习提问】（投影显示） 我们学习的乙醇与乙酸都是烃的衍生物，请回顾并完成下列问题： ．乙醇在催化剂的条件下，被空气中的氧气氧化为乙醛，写出乙醛的结构简式。 ．乙醇的-OH是官能团，乙醛分子中的官能团是什么？应有什么样的性质？什么是乙酸乙酯？试着书写乙酸乙酯与水发生反应的化学方程式。 【设疑引入】请同学们分析讨论该反应属于什么反应的类型 指导：乙酸乙酯与水的反应称之为水解反应，是取代反应中的一种。 【过渡提问】乙醇和乙酸属于烃的衍生物，在我们日常饮食中也有不少物质属于烃的衍生物。食物是维持人体的生命活动的原料，食物中的营养物质有哪些？ ．在糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水这六大营养素中，能为人提供能量的物质有哪些？ 【引入新课】在糖类、油脂、蛋白质都是天然有机化合物，它们不仅为人体提供能源，还是化工生产的重要原料。下面让我们共同学习第四节。【板书】第四节 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成（见表3-3）【问题式学习提问】（投影显示）根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具的相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。阅读课本，小结。 1．组成元素：C、H、O；都是烃的衍生物。 2．它们具相同的分子式，不同的结构，含有不同的官能团。【板书】糖类的分类与同分异构现象 葡萄糖和果糖是互为同分异构体的单糖。 【启发思考】请分析这两种物质的分子结构。【回答】葡萄糖分子中含有六个羟基一个醛基。果糖分子中含有六个羟基一个酮基。蔗糖和麦芽糖是互为同分异构体的双糖淀粉和纤维素是多糖不互为同分异构体【设疑设问】为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体【回答】因为组成分子的n 值不同，所以分子式不同，因而不能互称为同分异构体。【过渡】介于糖类、油脂、蛋白质分子结构比较复杂，我们怎样鉴别和区分它们呢？?【板书】、糖类、油脂、蛋白质的性质1． 糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 （1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应观察并记录实验现象 在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。指导：该项实验可用于醛基的检验，常用于糖尿病患者的糖尿检验。（投影图片）（2）碘酒与淀粉的反应??????? 指导：同学们在家可用土豆片、淘米水等含淀粉的物质与碘酒进行实验学生动手做分组实验：用玻璃棒蘸取碘水点在盛有米粒的点滴穴中观察并记录实验现象淀粉遇到碘单质变蓝【投影思考】有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？ （3）蛋白质的黄蛋白反应?? 浓硝酸与鸡反应观察并记录实验现象浓硝酸可使蛋白质变黄灼烧蛋白质有焦羽毛气味（灼烧全毛毛线） 【投影思考】有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？学生动手做分组实验：灼烧全毛毛线闻气味。有焦羽毛气味。 【过渡】糖类、蛋白质不仅有特征性质；糖类、油脂、蛋白质还共同的化学性质类似乙酸乙酯与水的反应。 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6观察实验现象，观察后描述实验现象并记录，讨论完成书上解释【投影思考】 （1）水浴加热有什么特点？ （2）已知蔗糖不可以发生与新制的Cu(OH)2间的反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？ （3）加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？【讨论回答】： （1）水浴加热的特点是受热均匀；可控制温度。 （2）蔗糖不含有醛基。 （3）加入稀硫酸的是起催化剂作用，加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是防止在酸性条件下 Cu(OH)2会溶解。 识记化学方程式：C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O3 ??? 葡萄糖??果糖 （C6H12O6）n+ nH2O nC6H12O6 ? 淀粉或纤维素??????????葡萄糖【投影板书】 蔗糖 + 水 葡萄糖 + 果糖 淀粉或纤维素 + 水葡萄糖 油脂 + 水丙三醇 + 高级脂肪酸（酸性条件）油脂 + 水