高二化学酒的分类.docVIP

高二化学酒的分类 酒精饮料按工艺不同可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒3种。发酵酒是原料发酵后经压榨、澄清、过滤制成，酒精含量较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。蒸馏酒是将含淀粉或含糖的原料所制成的发酵醪，用蒸馏器蒸出酒精浓度较高的饮料，如白酒、白兰地等。配制酒是用饮料酒精或白酒作主要原料，加入一定比例的色素、糖料、香料或药材等制成的，如药酒、鸡尾酒等。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。按酒的香型可分为5种香型，又称5种风格：①酱香型，又称茅型。以贵州茅台酒为代表。②清香型，又称汾型，以山西汾酒为代表。③浓香型，又称泸型，以四川泸州老窖大曲酒为代表。④米香型，以广西桂林三花酒为代表。⑤兼香型，具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等。按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒，又称红薯酒、白薯酒。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。按酒精含量可分为：①高度酒，主要指60°左右的酒。②降度酒一般指降为54°左右的酒。③低度酒一般指39°以下的白酒。葡萄酒（wine）是以葡萄加工酿制而成的一种低度酒。中国在汉代以前就已种植葡萄和酿造葡