法国红酒知识汇总文档.docVIP

法国葡萄酒知识汇总 更新时间　2007.5.3 目　录 葡萄酒小常识 ２ 法国葡萄酒的种类划分 ２ 法国葡萄酒10大产区 ２ 法国葡萄酒与健康 ３ 法国葡萄酒的真假鉴别 ３ 法国葡萄酒的好坏鉴别1－如何看标签 ３ 法国葡萄酒的好坏鉴别 2－酒品年份表 ４ 法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表1： ４ 法国葡萄酒主要产区1966－2000年份表2： ５ 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 ５ 法国葡萄酒与酒杯的搭配 ６ 法国葡萄酒饮用时的最佳温度 ７ 如何品尝法国葡萄酒 ７ 法国葡萄酒与中西餐的搭配 ７ 法国葡萄酒的贮存 ７ 波尔多产区简介 ８ 波尔多产区的区域细分表 ８ 波尔多葡萄酒的分级表 ９ 1855年波尔多红葡萄酒等级表 ９ 1855年波尔多白葡萄酒等级表 １０ 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 １０ 圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表 １１ List of Grands Crus in Burgundy １２ 波尔多产区葡萄酒的著名品牌 １３ 伊甘酒庄 １３ 奥比昂酒庄 １４ 玛歌酒庄 １４ 拉斐酒庄 １４ 拉图酒庄 １４ 勃艮第产区简介 １５ 勃艮第产区的区域细分表 １５ 宝祖利新酒节 Beaujolais Nouveau １５ 罗讷河谷产区简介 １５ 罗讷河谷产区的区域细分表 １６ 罗讷河谷产区葡萄酒的分级表 １６ 葡萄品种详解 １６ 一、红葡萄酒品种 １６ 二、白葡萄酒品种 ２０ 红酒与健康 ２２ 葡萄酒小常识· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 · 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3－5年。 · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 · 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 · 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 · 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… · 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。 · 葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了法国葡萄酒的种类划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： · 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： ——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 ——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 · 气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 · 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。 10大产区 法国葡萄酒10大产区 · 香槟产区 Champagne · 阿尔萨斯产区 Alsace · 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire · 勃艮第产区 Bourgogne · 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir · 罗纳河谷产区 Rhone Valley · 波尔多产区 Bordeaux · 西南产区 Sud-Ouest · 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon · 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 　　有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 · 香槟产区主要是起泡葡萄酒 · 波尔多产区主要是调配葡萄酒 · 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒 附：十大产区图 法国葡萄酒与健康· 葡萄酒含有多种营养成