第八章厨房作业管理厨房从业人员的工作职掌与作业流程.pptVIP

第八章 廚房作業管理;廚房從業人員的工作職掌與作業流;器皿設備管理ㄧ.分類1.西餐用;器皿設備管理二.器皿洗滌1.原;廚房清潔作業一.廚房作業的衛生;廚房清潔作業一.廚房作業的衛生;廚房設備的清潔要點1.砧板2.;廚房設備的清潔要點9.烤箱10;廚房垃圾的處理1.一般垃圾2.;廚房工作人員在衛生方面應當注意;廚房工作人員在衛生方面應當注意;廚房作業安全ㄧ.意外的成因1.;導致食品成本增高的原因1.提供;導致食品成本增高的原因7.調理;廚房作業安全一、廚房意外的成因;廚房作業安全二、安全須知1.個;廚房作業安全二、安全須知3.機;廚房作業安全二、安全須知5.物;導致食品成本增高的原因一、提供;導致食品成本增高的原因七、調理;第八章 廚房作業管理QA歉烷