有机第五版高等教育出版第十七章氨基酸蛋白质和核酸.ppt

* * * * * 主要内容 天然氨基酸的基本结构（构型和表示方法） 氨基酸的等电点 氨基酸氨基端和羧基端的典型化学反应 多肽 蛋白质 核酸 第十七章 氨基酸、蛋白质和核酸 目 标 要 求 1. 掌握天然氨基酸的基本结构（构型和表示方法） 2. 掌握氨基酸的等电点 3. 掌握氨基酸氨基端和羧基端的典型化学反应 4. 了解多肽的合成 5. 掌握蛋白质的性质 6. 了解核酸的组成 一、氨基酸 1、氨基酸的结构分类和命名 分子内既含有氨基又含有羧基的化合物叫氨基酸。根据氨基与羧基位置的 不同可分为α、β、γ或δ氨基酸。 蛋白质水解得到的几乎全是α－氨基酸 天然氨基酸除甘氨酸外，α碳都有手性，且都是L型的。 组成蛋白质的20种常见氨基酸 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 结构 名称 缩写 等电点 *颉氨酸 Val 5.96