精细化工工艺学食品添加剂.pptx

食品添加剂诚信故事狼来了曾子杀猪 曾子是孔子的学生。有一次，曾子的妻子准备去赶集，由于孩子哭闹不已，曾子妻许诺孩子回来后杀猪给他吃。曾子妻从集市上回来后，曾子便捉猪来杀，妻子阻止说：“我不过是跟孩子闹着玩的。”曾子说：“和孩子是不可说着玩的。小孩子不懂事，凡事跟着父母学，听父母的教导。现在你哄骗他，就是教孩子骗人啊”。于是曾子把猪杀了。曾子深深懂得，诚实守信，说话算话是做人的基本准则，若失言不杀猪，那么家中的猪保住了，但却在一个纯洁的孩子的心灵上留下不可磨灭的阴影。 1、诚信是人最美丽的外套，是心灵最圣洁的鲜花。2、 诚信是你价格不菲的鞋子，踏遍千山万水，质 量也应永恒不变。3、诚信像一面镜子，一旦打破， 你的人格就会出现裂痕。4、 诚信是做人之根本， 立业之基。案例：三聚氰胺事件始末从08年3月开始，南京尚在喝奶的儿童出现一种罕见的结石，前所未见6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部9月8日，14名婴儿喝“三鹿奶粉”患上肾结石的消息见诸报端，引起强烈反响，随后在湖南,湖北，山东，安徽，江西，江苏等地也出现类似案例9月11日，三鹿集团宣布对8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回9月13日，卫生部党组书记高强在“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”重大安全事故情况发布会上指出，“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”事故是一起重大的食品安全事故9月14日，卫生部部长带领有关司局领导及专家飞抵兰州，针对有关三鹿奶粉事件应急处置工作展开专题调研9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关2009年，三鹿集团董事长田文华及主要负责人被判刑，昔日的乳业王牌三鹿“下架”了什么是三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺一般来说是用来制造板材的化工原料，用于家装上对人体并无伤害，但却不能作为食品添加剂三聚氰胺俗称蛋白精，加到牛奶里可以提高牛奶里的蛋白含量。蛋白含量一高，牛奶的口感就很浓郁，就容易受到消费者的欢迎一石激起千层浪三聚氰胺事件牵涉全国多个乳制品企业，据卫生部公布的检测结果，蒙牛，伊利，雅士利，圣元，古城，光明等22家著名乳品企业都榜上有名第一章 绪论第一节 食品添加剂的概念和作用第二节 食品添加剂的分类和要求第三节 食品添加剂的卫生管理第四节 食品添加剂的安全使用 第五节 食品添加剂的发展展望第一节 食品添加剂的概念和作用一 食品添加剂的概念色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质 （一）、定义： 食品添加剂是为改善食品质量、方便加工、延长保存期、增强食品营养成分为目的，在食品生产、加工、储运过程中添加的精细化学品。这即可以是天然物质，也可以是化学合成物质。 截至2011年底，经国家批准使用的食品添加剂有23大类，品种达1500余种，实现总产值170亿元，出口达30多万吨，创汇近6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。3一般不能单独作食品食用1一种或多种物质不是食品原料固有的物质42添加量也很小5添加量有严格限制（二）、食品添加剂特点二 食品添加剂的作用（一）食物品质的影响因素 欧洲著名食品学家巴浦洛夫指出：“食欲即消化液”。 巴浦洛夫将食用前所引起的消化液分泌，称为“反射相”分泌，当食品与消化器官接触后引起的消化液分泌，称为“化学相”分泌。只有两者相互结合，才能够产生旺盛的食欲。 一般我们所说的食品的风味广义讲是指当食品进入消化道之前对人的视觉、味觉、嗅觉、触觉等器官的刺激，引起人对食品的综合印象。香味风味食品风味的基本内容感觉器官刺激类别感觉性质直观评价品质评定视觉物理色泽、形态外观组织嗅觉化学香气 Aroma 味觉化学味 Taste触觉物理化学口感 Touch1 视觉食品应该具备该制品应有的色泽与外形。 食品良好的色泽和外形，一方面可以使食品规格化、商品化，另一方面可以提起人们的食欲与购买欲。2 嗅觉（1） 食物原料自身具有的；（2） 或者是经过加工所激发出来的（如：焙烤、陈酿等）；（3）通过添加香精、香料（合成或天然）或香辛料。3.味觉 味觉是指食品进入到口腔内所感到的甜、酸、苦、辣、咸、麻、涩等味。味觉所感到的这些风味物质主要是来源于食物原料，另一部分是靠在食品加工时添加的食品风味剂(食品调味剂)及香辛料来得到的。口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢，婴儿有10000?个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对成为物质的敏感性也降低。 一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、