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中 国 茶 史; 我国是茶叶的原产地，是发现和利用茶叶最早的国家，也是目前世界上茶类最丰富的国家。我国茶园面积居世界第一位，产量居世界第二位，出口居世界第三位，创汇居世界第四位。2001年全国茶园面积达114万公顷，投产面积89万公顷；国内的茶叶销售量为46.5万吨，销售额85.7亿元；我国出口茶叶24.96万吨，出口创汇3.42亿美元。 茶叶必须经过加工才能成为商品。茶叶加工从手工操作到机械化生产，经过了几千年的历史发展过程，其间大体可分四个时期。 第一个时期是茶叶加工起源时期（公元前2000-公元960年）：这一时期是从发现茶树鲜叶咀嚼可以消炎解毒到鲜叶晒干贮藏备饮，最后到制饼烘干、碾碎冲泡，约经历2000多年。到了唐代才形成手工小作坊式的加工业，这时在加工技术上已比较讲究，正如陆羽《茶经》中所说：“晴采之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之。茶之干矣，茶有千万状。”从这些记载中可看出当时把鲜叶加工成各种形状的饼茶至少要经过五道工序。; 第二个时期是茶叶加工变革时期（961-1368年）：这一时期主要是由饼茶、蒸青团茶发展到蒸青散茶，后又发展到炒青散茶。由于制茶工艺及其所用机具的改革，增加了茶叶的香气和滋味，可以全叶冲泡饮用 第三个时期为茶叶加工发展时期（1638-1700年）：在这个时期不仅发展了炒青绿茶制法，而且开发了红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、花茶类，花色品种齐全，我国成为世界上茶类最丰富的国家。 第四个时期是茶叶加工机械化时期：19世纪，国外开始利用机械加工茶叶。1830年杰克勒发明了六角箱形萎凋机；1868年英国金门德发明了世界上第一台盘式揉捻机；1870年印度人麦克米肯发明了箱形抽斗式烘干机；1884年日本人高林谦之发明了3种绿茶机械；1925年印度的杜尔斯第一次把烟草切丝机用于切制茶叶；1930年印度的麦克尔彻创制成功C.T.C揉切机；1958年印度托克莱茶叶试验站研制出洛托凡红碎茶机；1970-1976年世界上一些主要的红碎茶生产国相继研制各种揉切机械。我国早在唐宋时期就懂得利用水车将茶碾碎制成团茶，但逐步普及利用机械加工茶叶则是新中国成立才开始的。;中国??史（二）;史》引《衡州图经》载：“荼陵者，所谓山谷生荼茗也”，茶陵是湖南邻近江西、广东边界的一个县，这表明秦汉统一不久，茶的饮用和生产，就由巴蜀传到了湘、粤、赣毗邻地区。在汉以后的三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件，长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，慢慢取代巴蜀而明显重要起来。《广雅》所说：“巴间采茶作饼”。表明三国时，至少在中原人看来，荆楚一带的茶类生产和制茶技术，便已达到和巴蜀相同的水平或程度。 东晋时，《南齐书·武帝本纪》（6世纪前期）载，永明十一年（公元493年）七 月，齐武帝临终时又诏称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。” 隋唐五代茶业的兴起：隋的历史不长，茶的记载也不多，但由于隋统一了全国并修凿了一条沟通南北的运河，这对于促进我国唐代经济、文化以及茶业的发展有其不可忽略的积极意义。如封演在其《封氏闻见记》（8世界末）中所说：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚；穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外”。这就是说，茶叶从唐朝中期起，便是南人好饮的一种饮料，从南方传到中原，由中原传到边疆少数民族地区，一下变成了中国的举国之饮。所以我国史籍有茶“兴于唐”或“盛于唐”之说。正是在唐代，茶始有字，茶始作书，茶始销边，茶始收税，一句话，直到这时，茶才真正形成为一种独立和和全国性的文化或事业。;中国茶史（三）;长兴的贡茶，到贞元以后，当长兴一地，每年采造就要“役工三万人，累月方毕”；反映当时其地不但所出的茶叶质量很好，而且茶园规模和产茶数量也较大。贡茶正如袁高《茶山》诗句所形容的；“动生千金费，日使万姓贫”，“心争造化功”，“所献愈艰勤”。总起来说，唐代茶叶生产、消费和贸易的关系，是一个互为条件、互相促进的关系。茶叶生产和消费的发展，有力地带动了茶叶贸易的发展，反过来，唐代茶叶贸易的极大发展，又进一步推动和促进了茶叶生产和消费的相应发展。正如《封氏闻见记》所说的那样，唐代开元以后，“自邹、齐、沧、棣渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之”。我国考古发现所证实，在湖南发掘出土的数以百计一模一样的唐朝茶碗中，有一件在碗内底部，竞特别烧制有“茶碗”两字。茶具和茶叶的制作、饮用 一样，在陆羽之前很不讲究，是经过陆羽在《茶经》中，共列了28种烹饮茶叶的器具和设备，除对每种器物分别述说它们的功能和作用外，还对制作的具体用材、尺寸和工艺作了详细的说明。封演在《封氏闻