2009-2012年酱油行业竞争格局与投资战略研究咨询报告.docVIP

2009-2012年酱油行业竞争格局与投资战略研究咨询报告 【关 键 字】：酱油　酱油行业 市场竞争 发展前景 企业研究　投资分析 调查报告 【出版日期】：2009年7月 【报告格式】：PDF电子版或纸介版 【交付方式】：Email发送或EMS快递 【中文价格】：印刷版6000元 电子版7000元 印刷版+电子版8000元 【英文价格】：印刷版15000元 电子版16000元 印刷版+电子版17000元 【报告编码】：Y 【订购电话】 0755中商情报网网址 【报告描述】： 酱油在我们日常生活的开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶” 中排名第五位。我国早在三千多年前的周朝就有制酱的记载，最早使用“酱油”名称是在宋朝。酱油从古至今一直是中国人饮食生活中不可或缺的调味品之一，它可同时影响一道菜之色、香、味。酱油产品在我国存在稳定和巨大的市场容量和消费潜力，随着现在人们消费需求的不断差异化，酱油产品也呈现出需要进一步细分的消费趋势。酱油是日常生活的必需品，烹调食品时加入一定量的酱油，会增加食物的色香味，增进食客的食欲。过去只能在粮油店这一个渠道购买5角一斤的酱油，如今随着百姓生活水平的提高，市场上销售酱油的种类也多了起来，不但有5角、1元的普通酱油，而且还有海鲜酱油、红烧酱油、凉拌酱油等功能酱油。调查显示，在北京酱油市场众多的知名品牌中，海天以30.7%的提名率排在消费者吃的最多酱油品牌的首位；排在消费者吃的最多酱油品牌第二位的是知名调味品品牌李锦记，占消费者选择比率的18.6%；往下依次是北京知名酱油品牌金狮，占消费者选择比率的16.9%；宽牌也以13.2%的提名率位居消费者吃的最多酱油品牌的第四位；加加的消费者选择比率为8.5%；接下来是老才臣和龙菲分别占消费者选择比率的3.2%；其它消费者吃的最多的酱油品牌合计只占5.7%。海天、李锦记、金狮、宽牌、加加、老才臣和龙菲均是国内酱油市场的知名品牌，可见北京酱油市场处在激烈的竞争状态。海天能在众多强手竞争的市场格局中反超其它品牌，占据消费者吃的最多酱油品牌第一的位置，在品牌传播，产品线架构和市场推广等许多方面值得中小酱油企业学习和借鉴。 在吃老抽酱油的消费者中男性比率略大于女性，男性占65.0%，女性占55.7%。吃生抽的消费者中男性和女性的比率几乎相等，男性占22.0%，女性占21.5%。在女性被访者中间有22.8%的消费者区分不清老抽和生抽酱油的差异；而男性消费者中只有12.2%分不清老抽和生抽的区别。一般来说在家里做饭是女性占大多数，但女性对老抽和生抽酱油分不清的比率要明显大于男性。56-65岁消费者分不清老抽和生抽酱油差异的比率最高，占42.9%；其次是36-45岁的消费者，占27.8%；在16-25岁消费者中也有23.5%不能正确区分老抽和生抽酱油的差异；26-35岁的消费者比率为8.8%；46-55岁消费者中区分不清老抽和生抽酱油的消费者比率最少，只有4.8%，说明这个年龄段的消费者对酱油产品的了解程度最高。酱油按生产方法分为酿造酱油（用黄豆、谷类等或其副产品发酵而成）和配制酱油（水+盐+酸水解蛋白+色素等）两种。酿造酱油的质量要好于配制酱油。消费者认为好的酱油产品首先要口味好，占消费者选择比率的36.75%；其次是质量要有保证，占23.45%；排在第三位的是酱油的色泽要正，占消费者选择比率的20.55%；价格合理以11.85%位居第四；品牌、营养、不含色素和其它条件所占的比率很少，合计只有7.4%。因此口味、质量、色泽和价格是消费者判断酱油产品好坏的核心标准。 有50.6%的消费者认为酱油产品需要按菜品做进一步的市场细分。比如可以将酱油产品细分为红烧肉酱油、海鲜酱油、炖鱼酱油、做蔬菜酱油、凉拌酱油等等，针对做不同的菜品推出适合的酱油品种。做红烧肉的酱油要具备很好的提色、提香的作用；做海鲜和炖鱼的酱油需要具备去腥的功能；而做蔬菜的酱油色泽要淡，看上去要通透等等。同时也有9.7%的消费者认为酱油产品需要按职业做进一步的细分。这部分消费者主要是年轻的白领群体，理由是酱油保存期限在常温不直接受日光照射情况下，玻璃瓶装可保存2-3年，塑料瓶装可保存 1-2年，开瓶后因接触空气易产生口味变差或生霉现象，保存一个月后酱油的味道就会发生改变。自己和配偶工作都很忙，只有周末有时间做饭，一瓶酱油往往要吃2-3个月甚至更长的时间，酱油吃到最后口味越来越差，扔掉又觉得浪费。因此希望酱油生产企业能推出小瓶装，质量好的酱油产品，如250ml左右的，价格贵一点也没关系。有15.6%的消费者认为酱油产品需要按年龄细分。希望酱油生产企业可以根据儿童、老年人或年轻女性的生理和消费差异分别推