中华饮食文化16茶文化1教材课程.pptVIP

第三章、中国茶文化;茶叶功效与作用;茶叶功效与作用;茶叶功效与作用;茶叶功效与作用;茶叶功效与作用;茶叶功效与作用;第一节、茶史溯源;二、饮茶的发源时间;二、饮茶的发源时间;二、饮茶的发源时间;二、饮茶的发源时间;二、饮茶的发源时间;二、饮茶的发源时间;二、饮茶的发源时间;二、饮茶的发源时间;三、饮茶的起因;四 、 茶树的发源地;四 、 茶树的发源地;四 、 茶树的发源地;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;唐朝茶叶四类;四、宋代——茶文化的兴盛 宋朝 清饮 龙凤团茶;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;第二节 茶文化的发展;五、元明清——茶的经济之盛和向世界传播;五、元明清——茶的经济之盛和向世界传播;五、元明清——茶的经济之盛和向世界传播;五、元明清——茶的经济之盛和向世界传播;五、元明清——茶的经济之盛和向世界传播;五、元明清——茶的经济之盛和向世界传播;六、现代茶文化的发展;第三节、茶叶种类;绿茶：基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成（揉捻后用热锅炒干称为炒青，揉捻后进行烘干的称为烘青，烘青的绿茶主要用来窨制花茶）。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”。;根据杀青 、 干燥方法不同 ， 又有炒青绿茶 、 烘青绿茶 、 蒸青绿茶和晒青绿茶之分 。 中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针 、 信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、 顾渚紫笋茶 。著名绿茶还有安化松针 、 洞庭碧螺、都匀毛尖 、 峨眉竹叶青、仙人掌茶、休宁松萝、涌溪火青、云峰与蟠毫等 。 ;黄山毛峰 　　1．产地：黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。 　　2．品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。 　　3.毛峰品牌：雾峰、新安印象、谢裕大 黄山毛峰冲泡图 干茶图;太平猴魁 　　1．产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。 　　2．品质特点：两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。 　　3.猴魁品牌：雾峰、新安印象 ?? ;六安瓜片 　　1产地：六安瓜片产于六安市金安、裕安两区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。 　　2品质特征：“六安瓜片“”历史名茶、中国十大名茶之一，国际著名特种绿茶。无芽、无梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状，因此取名六安瓜片。六安瓜片的制作工艺分七道：提摘→扳片→炒生锅→炒熟锅→拉毛火→拉小火→拉老火。 　　3原料：六安瓜片的采摘一半在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘一般等到“开面”，采摘标准以1尖/芽2-3叶为主。 ;碧螺春 　　1．产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。 　　2．品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。 　　3.碧螺春品牌：雾峰 ?? ?? ;红茶：基本特征是叶红汤红。加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。著名的品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红等。 ;小种红茶 　　小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。 　　1．正山小种： 　　产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。 　　2．外山小种 　　主产于福建的政和